Julius Persoone, de 15-jarige zoon van ‘s lands bekendste chocolatier Dominique Persoone, werd vrijdag uitgeroepen tot winnaar van de ‘Week van de Smaak’-wedstrijd in hotelschool Ter Groene Poorte.
Julius viel in de prijzen met zijn creatie ‘Old school heroes’, een kruisbestuiving van verschillende soorten ‘vergeten’ groenten en vis. Stuk voor stuk streekproducten ook, want het thema van de Week van de Smaak was dit jaar ‘duurzame verbeelding’. “Ik koos voor een combinatie van gemarineerde gele biet en een tartaar van rode poon en makreel, die samen een machtig smakenpalet geven”, zei hij op de proclamatie in Ter Groene Poorte.
Thuis brengt hij heel wat tijd door in de groentetuin. “Ik ben een grote fan van citrusvruchten en tomaten. Maar in de zomer kweek ik bijvoorbeeld ook munt, die mijn vader dan verwerkt in zijn chocolade.” De appel valt dus niet ver van de boom, hoewel Julius naar eigen zeggen toch vooral van een eigen restaurant droomt.
(WK)
Horeca
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier