Vegan barbecue met een twist

Een krokante Koreaanse tempehburger? Een sateh van appel met pittige dip? Of een smokey tofuburger geserveerd met een zomerse Japanse watermeloensalade? Vegan Summer verrast vrienden en familie met weergaloze vegan gerechten voor op en bij de barbecue.

De klassieke brochette en gegrilde maïskolf komen in dit kookboek niet aan bod. Wel een upgrade naar een Kimchidog, geroosterde tandoori-bloemkool en heel veel smakelijke bijgerechten als ingelegde rodekoolsla met sojasaus, een aardbeiensalade met muntvinaigrette en een mangocrumble met geslagen kokosroom. Je maakt zelf Koreaanse ketchup en proost met een geweldige grapefruit gin-tonic. Met Vegan Summer organiseer je voortaan moeiteloos een plantaardige barbecue.

Ingelegde rodekoolsalade met sojadressing

Meng de rodekool met de appelciderazijn, het water, het zout en de suiker in een kom. Masseer de kool een paar minuten met je vingers; knijp daarbij af en toe flink in de kool, zodat de azijn er goed in kan trekken. Laat een uurtje staan met wat gewicht erop.

Maak een dressing door de rode peper te mengen met de sojasaus, het citroensap en de gembersiroop.

Laat de rodekool uitlekken. Meng de kool met de sojadressing en vervolgens met de mango en de dille. Garneer met de pecannoten. Serveer meteen.

Dit heb je nodig voor 2 tot 4 personen

• 380 g rodekool, in julienne
• 100 ml appelciderazijn
• 50 ml water
• 1 tl zout
• 1 tl suiker
• 1 rode peper, in dunne ringen
• 120 ml sojasaus
• 2 el citroensap
• 4 tl gembersiroop
• 1 mango, geschild, in reepjes
• 2-3 takjes dille, geplukt
• 100 g ongezouten pecannoten, grofgehakt, ter garnering

Sateh Tempeh

Meng de 3 eetlepels ketjap manis met het citroensap en de 3 geperste knoflooktenen tot een marinade. Schep de blokjes tempeh door de marinade. Rijg aan elke spies 4 blokjes tempeh en laat minstens 1 uur marineren.

Maak de saus door de rawits fijn te wrijven in een vijzel. Voeg de pinda’s en de gepelde knoflookteen toe en wrijf fijn. Voeg het scheutje arachideolie toe als dat makkelijker mengt. Wrijf goed tot je een smeuïge pasta hebt.

Voeg nu de gula jawa, de 4 eetlepels ketjap manis, de sojasaus en het limoensap toe. Roer, wrijf en schraap het geheel voorzichtig tot een samenhangende saus. Proef en voeg eventueel wat zout toe.

Rooster de sateh tempeh op de barbecue in een paar minuten rondom gaar. Keer zeer regelmatig, want door de marinade verbrandt de sateh makkelijk.

Lepel vlak voor het serveren flink wat saus over de sateh en garneer met de sjalot.

Dit heb je nodig voor 8 stokjes

• 3 el ketjap manis + 4 el voor de saus
• 1 el citroensap
• 4 knoflooktenen, 3 geperst en 1 gepeld
• 250 g tempeh, in blokjes van 2 bij 2cm
• 3 rawits, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
• 2 el pinda’s, geroosterd
• scheutje arachideolie (optioneel)
• 1 el gula jawa (palm-suiker), fijngeraspt
• 1 tl sojasaus
• sap van 1 limoen
• eventueel zout
• 1 sjalot, fijngesneden, ter garnering

extra nodig:

• 8 spiesen
• vijzel

Homemade Korean Ketchup

Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui met een snuf zout. Voeg na 1 minuut de rode peper en geperste knoflook toe.

Doe na weer 1 minuut de tomatenblokjes, tomatenpuree, gochujangpasta, kaneel, bruine basterdsuiker en 1

theelepel zout in de pan. Roer door. Laat ongeveer 30 minuten heel zachtjes pruttelen, tot de saus tot ketchupdikte is ingedikt.

Proef en breng eventueel op smaak met nog meer zout. Haal van de warmtebron en pureer met een staafmixer. Laat afkoelen voor het serveren.

Tip – Je kunt de ketchup tot een week in een luchtdicht bakje, flesje of potje in de koelkast bewaren.

Dit heb je nodig voor 500 ml ketchup

• 1 el olie
• 1 ui, fijngesneden
• zout
• 1 rode peper, fijngesneden
• 1 knoflookteen, geperst
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 2 el tomatenpuree
• 1 el gochujangpasta (toko)
• ½ tl kaneel
• 1 ½ el bruine basterdsuiker

extra nodig:

• staafmixer

De Nederlandse Milou van der Will verkiest paksoi boven bloemen en debuteerde succesvol in 2020 met haar eerste kookboek Vegan East. Ze schrijft voor verschillende magazines, runt haar eigen website The Green Chopstick en is een inspirerende en erg gewaardeerde culinaire fotograaf.

‘Vegan Summer’, Uitgeverij Good Cook, 88blz., 14,95 euro.