Courgettecake met citroen en maanzaad, pastinaak-peer-ontbijtcrumble of Italiaanse biscotti met broccoli, sinaasappel en amandel? Ze klinken als smaakmakers met een knettergekscore, maar niet voor auteur Eveline Versluys, die je als haar alter ego Vegamuze grenzeloos groenten laat eten.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Zoet gebak en desserts met groenten? Niets is te gek voor Vegamuze. Ze laat groenten de hoofdrol spelen in haar plantaardige keuken en leert ons in haar eerste boek Gebak met groenten hoe smaakvol verrassend vegan gebak is. Brownies met courgette, een kruidige walnoottaart met witlof of een crème brûlée met pompoen? Vijfenveertig inspirerende recepten gaan in de mix met een explosie aan persoonlijke anekdotes en baktips. Van oldskool desserts als boules de Berlin tot cheesecake met asperges.
Appeltaart met pastinaak en tijm
Dit heb je nodig
voor 8-10 personen
– 1 klontje plantaardige boter + extra om in te vetten
– 3 zoete appels, geschild
– 180 g pastinaak, geraspt
– 270 g bloem
– 150 g suiker
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl baksoda
– 2 el fijngehakte verse tijm + extra om te garneren
– 2 lijnzaadeitjes
– 100 ml neutrale olie
– poedersuiker, om te garneren
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 165°C. Bekleed een ronde bakvorm van 25 cm doorsnede met bakpapier en vet de randen in met plantaardige boter.
Laat het klontje boter in een steelpan smelten. Snijd 2 appels in kleine blokjes en bak deze in de boter goudbruin. Haal uit de pan en zet opzij.
Doe de geraspte pastinaak in een grote mengkom en meng de droge ingrediënten erdoor. Meng vervolgens de gebakken appeltjes, de fijngehakte tijm, lijnzaadeitjes en olie door de droge ingrediënten, tot een homogene massa. Schep het beslag in de bakvorm.
Snijd de resterende appel in 8 partjes en snijd elk partje met een fijn mesje enkele keren in. Snijd de partjes niet helemaal door, maar zorg dat je waaiertjes krijgt waarvan de uiteinden nog aan elkaar vastzitten. Schik de appelwaaiertjes op het beslag met de waaierkant naar boven. Zorg ervoor dat je het midden van de taart niet te vol legt, zodat ze mooi kan rijzen en egaal gaar bakt.
Zet de bakvorm 50-60 minuten in de oven tot een cakenaald er schoon uit komt. Garneer met wat poedersuiker en wat extra takjes tijm.
Groeneaspergedonuts met citroenmelisse
Dit heb je nodig
voor 12-16 donuts
– 150 g groene asperges (gewicht na het schillen)
– 2 el fijngehakte verse citroenmelisse
– 280 g patisseriebloem
– 150 g kristalsuiker
– 2 tl bakpoeder
– 1/2 tl baksoda
– 1/4 tl zout
– 200 ml sojamelk
– 100 ml plantaardige olie
– 1 el plantaardige boter, om in te vetten voor het glazuur
– 125 g poedersuiker
– 2 el sojamelk
– 1 druppel groene kleurstof, optioneel
– pistachenoten, fijngehakt om te garneren
– citroenmelisse om te garneren
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180°C.
Kook de groene asperges gaar en pureer ze kort tot een gladde puree. Doe deze puree in een kom en roer alle andere ingrediënten (behalve de boter) erdoor. Meng goed tot een mooi beslag.
Vet een donutbakblik in met plantaardige boter en verdeel het beslag over de vormpjes. Zet het bakblik 12-15 minuten in de oven tot de donuts goudbruin zijn en een cakenaald er schoon uit komt. Laat even in het bakblik afkoelen. Haal de donuts uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen.
Meng voor het glazuur de poedersuiker met de melk tot een dik papje. Indien gewenst kun je hier ook een druppeltje groene kleurstof aan toevoegen. Doop één zijde van de donuts in het glazuur en garneer met wat extra takjes citroenmelisse en pistachenoten.
Nutellabrownies met champignons
Dit heb je nodig
voor 12 brownies
– 125 g witte champignons
– 200 g bloem
– 50 g gemalen hazelnoten/hazelnootmeel
– 150 g rietsuiker
– 50 g cacaopoeder
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl baksoda
– snufje zout
– 100 ml neutrale olie
– 1 tl vanille-extract
– 250 ml hazelnootdrink
– handvol hazelnoten in stukjes + extra om te garneren
voor de ganache
– 150 ml hazelnootdrink
– 50 g hazelnootpasta
– 100 g pure chocolade
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 25 bij 25 cm met bakpapier.
Hak de champignons met een scherp mes of in de keukenmachine superfijn en doe ze in een kom. Meng ze met alle droge ingrediënten. Roer nu de olie, het vanille-extract en de hazelnootdrink door het beslag en blijf roeren tot je een glanzend beslag hebt. Meng ook de hazelnootstukjes erdoor.
Schep het beslag in de bakvorm en zet deze 20-25 minuten in de oven. De brownie mag vanbinnen niet meer rauw zijn, maar er mogen zeker nog wat deegkruimels aan de cakenaald blijven hangen. Laat volledig afkoelen.
Maak na het afkoelen de smeuïge ganache. Doe alle ingrediënten in een steelpan en laat op een laag vuur smelten. Roer tot je een homogene en glossy ganache hebt. Giet de ganache over de bovenkant van de brownie en strooi er wat gehakte hazelnoten over. Zet in de koelkast om op te stijven. Snijd dan pas in stukken.
Gebak met groenten
Flamboyante onderneemster en auteur Eveline Versluys laat als haar enthousiaste culinaire alter ego Vegamuze zien hoe inspirerend groenten zijn. Proeven van de plantaardige keuken? Dat kan met haar vegan takeaway, heerlijk gebak, kookworkshops, catering of nieuwe kookboek Gebak met groenten.
‘Gebak met groenten’, Uitgeverij Sterck & Devreese, 184 blz., 22,50 euro.
Lekker
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier