Als onderdeel van het Brugse Food Lab – een platform dat gezonde, duurzame voeding promoot – namen veertien chefs deel om aan de slag te gaan met het seizoensgebonden product ‘pompoen’. De chefs gingen er erg creatief mee aan de slag en uiteindelijk werden Hashtag Food, Cantine Copine en ‘t Nieuw Walnutje uitgeroepen tot winnaars
Met Chef Locale zet het Brugse Food Lab, samen met tal van partners, Brugse restaurants in de kijker die kiezen voor seizoensgebonden lokale voeding. Tijdens de maand november namen veertien chefs de uitdaging aan om met het product pompoen, typerend voor deze tijd van het jaar, aan de slag te gaan. Tijdens deze maand konden bezoekers van de deelnemende restaurants hun ervaring delen en neerschrijven op een feedback-kaartje dat bij het einde van de maand ingezameld werd.
Vijf publieksfavorieten
Op die manier werden vijf publieksfavorieten aangeduid waarvan het pompoen-receptje werd opgenomen in een receptenboekje. Uit die vijf quoteerde een deskundige jury de receptjes op smaak, beleving, presentatie en duurzaamheid. De jury koos daaruit drie winnaars waarvan de score erg dicht bij elkaar lag. Een echte volgorde werd niet bekend gemaakt door de organisatie. Het gaat om Hashtag Food, Cantine Copine en ‘t Nieuw Walnutje. “Alle ingrediënten die we gebruiken, zijn afkomstig uit het Brugse Ommeland en er komt geen voedselverlies aan te pas. Zo gebruikten wij de butternut-pompoen van schil tot pit”, zegt chef Glenn Vanden Broucke van ‘t Nieuw Walnutje.
Naast de titel van ‘Chef Locale’ kregen de winnaars ook een shoptegoed aangeboden door Boer Bas, de intussen welbekende bioboer die zijn producten rechtstreeks op de markten of in zijn winkel aan de klanten verkoopt.
“Met Chef Locale lagen er veertien duurzame pareltjes op het bord van evenveel Brugse restaurants. Lokale- en seizoensgebonden producten zijn niet enkel enorm lekker en voedzaam, ze helpen ook om de CO2-uitstoot te verminderen”, besluit schepen voor Klimaat Minou Esquenet (CD&V).
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
