Cédric Borgonjon uit Maldegem, net over de grens met Oost-Vlaanderen, mocht tijdens de herfstvakantie een weekje gaan meehelpen in het Deense Noma, meermaals verkozen tot beste restaurant ter wereld. Chef-kok René Redzepi was onder de indruk van het talent van de leerling van Hotel- en Toerismeschool Spermalie in Brugge.
De 14-jarige Cédric Borgonjon uit Maldegem is sinds 3 jaar leerling aan Hotel- en Toerismeschool Spermalie. Hij volgt er de hotelafdeling, omdat hij gefascineerd is door koken.
Mensen met veel passie voor koken zijn Cédrics grote voorbeeld. Toen René Redzepi, eigenaar-chef van restaurant Noma in Kopenhagen op 4 juni zijn nieuw kookboek voorstelde in Gent, werd Cédric door zijn ouders verrast door hem een lezing te laten bijwonen van de grootchef. Nadien kon hij het nieuwe boek door René laten signeren. Er volgde een informele babbel tussen de twee.
Blijkbaar was René zo onder de indruk van Cédric, dat de chef hem onmiddellijk uitnodigde om een weekje mee te draaien in zijn bekende restaurant. “Ik zie dagelijks honderden mensen en merkte in onze eerste ontmoeting in de ogen van Cédric en in zijn babbel dat er potentieel in hem zit”, zei René Redzepi.
Vorige week, tijdens de herfstvakantie, was Cédric de speciale gast van Noma in Kopenhagen. Hij werd de eerste dag aan het hele team van bijna 80 personen voorgesteld. Tijdens zijn verblijf hadden ze bij Noma geen geheimen voor Cédric: ze lieten hem alles zien: van de testkeuken, het restaurant en het privéfeestzaaltje over de buitenbarbecue en het laboratorium tot de boven -en benedenkeuken. Alles wat in Noma gebeurt, mocht hij meemaken.
Cédric werkte ook daadwerkelijk mee. Mini-aardappeltjes reinigen, een krokantje van kool bereiden, borden helpen dresseren, zeeëegels openen, verschillende sapjes maken en meehelpen aan de grote opkuis: hij deed het allemaal. Af en toe mocht Cédric ook helpen in het restaurant zelf om borden in te zetten.
De laatste dag kreeg Cédric van het volledige team een lang applaus. René Redzepi verwoordde dat Cédric een heel positieve indruk op het team heeft nagelaten. De chef had een diploma voor hem klaar. Daarbovenop kreeg hij een volledige Noma-outfit mee en een pincet uit de keuken om borden te dresseren. De kers op de taart is dat René hem opnieuw naar Noma uitnodigt voor het diner als Cédric jarig is. Hij mag zijn twee broers en ouders meebrengen.
(Foto’s Spermalie)
Horeca
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier