De chef van In de Wulf experimenteert al een tijdje met gefermenteerd voedsel.
© BELGA
Kobe Desramaults, onder meer ook bekend van de Flemish Foodies, staat er om bekend actief op zoek te gaan naar nieuwe technieken en producten voor in zijn keuken. Anderhalf jaar geleden begon hij te experimenteren met gefermenteerd voedsel. Die techniek, waarbij er melkzuurbacteriën worden gekweekt, werd ooit gebruikt om voedsel langer te bewaren. De Antwerpse professor Sarah Lebeer vernam van Desramaults’ experiment en werkt nu samen met de chef.
De bacteriën, die volgens de chef een zeer specifieke smaak aan het voedsel geven, zijn overigens volstrekt ongevaarlijk en stimuleren zelfs het immunsysteem.
(FV)
Horeca
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier