Gault&Millau geeft Il Trionfo 14/20 in zijn nieuwste gids.
“Ik heb daarstraks zitten bleiten want mijn grootste droom is uitgekomen. Dit doet zoveel omdat ik weet van waar we komen. Mijn grootouders kwamen naar België om in de mijn te werken en nu dit! Wij hebben dit echt allemaal zelf gedaan. Zonder mijn ouders en mijn vrouw had ik hier nooit gestaan”, vertelt chef Agostino ‘Gusti’ Pungitori.
“Mijn moeder is een fantastische kokkin”, aldus ‘Gusti’ Pungitori (47). “Ze opende in 1990 het restaurant ‘Il Trionfo’ aan het Rubensplein. Aanvankelijk werkte ik zelf in de zaal. Toen negen jaar geleden onze zoveelste souschef het in de horeca voor bekeken hield, ruilde ik das en kostuum voor een koksvest en nam ik plaats naast mijn moeder in de keuken. Ik leerde alles van mijn mama, een enorm voordeel. De eerste jaren werkte ik nog volgens de klassieke keuken met veel pasta. Ik had de behoefte om vooruit te gaan en beter en beter te worden. Ik ben begonnen met pure producten van hier op zijn Italiaans te brengen zonder de Italiaanse keuken te verloochenen. Terwijl mijn echtgenote Ann Sévérine in de zaal de touwtjes in handen houdt.”
“Waar we het verschil maakten met andere Italiaanse restaurants? Als ik onze klanten zie genieten van het lekker eten en hen met een goed gevoel naar huis zie trekken dan ben ik tevreden. Deze bekroning is absoluut geen einddoel. Integendeel: we gaan nog een tandje bijsteken.”
(DM – foto DM)
Horeca
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier