Het eerste Garnaalkrokettenfestival werd ook voor de Brassi, het restaurant in het casino, een doorslaand succes. De garnaalkroketten van het restaurant, dat nog maar sinds 1 augustus ‘Brassi’ heet, werden door de jury uitverkozen als de allerbeste. Het is de ultieme bekroning.
Chef Ives Michiels van restaurant Brassi is een tevreden man. Tevreden, maar moe: “We hadden absoluut geen tijd om de garnaalkroketten van de andere deelnemende restaurants te proeven op het festival”, zegt hij. “Geen tijd om te eten, drinken… Enkel kroketten maken!”
Het harde werk loont, want de kroket werd door een jury onder leiding van Gault & Millau als winnaar gekozen. “Dat we zouden deelnemen aan het Garnaalkrokettenfestival, lag voor de hand”, zegt Delphine Lootens van Casino Oostende. “Met onze deelname willen we Brassi echt op de kaart zetten. Met onze chef hebben we ook bakken culinaire ervaring in huis. En eerlijk? Wij willen tot de beste brasserieën van Oostende behoren. Zo’n festival is natuurlijk een ideale opportuniteit om in de kijker te staan.”
Veranderd van naam
Restaurant Brassi, gelegen vlakbij de speelzaal in het Casino, had eerder de naam Vingt-et-un. “Op een bepaald moment hadden we een 12 op 20 in de Gault&Millau”, herinnert Delphine zich. “Het jaar nadien niet meer. Maar nu, met de naamsverandering, hebben we die ambitie opnieuw. Sinds 1 augustus is het Casino in handen van Infiniti. Vandaag ook de nieuwe naam: we slaan een nieuwe weg in. Onze CEO Jurgen De Munck is Belg, maar woont in Mexico. Brassi is zijn favoriet restaurant ginder, vandaar de naam”, glimlacht Delphine.
Op de kaart vind je vooral de klassieke Frans-Belgische keuken. En dan kan een klassieker als een garnaalkroket niet ontbreken, natuurlijk. Chef Ives Michiels, die eerder in de potten van een sterrenrestaurant in Antwerpen en Casino Knokke roerde, legt uit: “Wat zijn dé ingrediënten van een garnaalkroket? Eerst en vooral moet je zorgen dat je goede, smaakvolle bouillon hebt. Verse garnalen zijn uiteraard ook héél belangrijk. Wij halen ze iedere ochtend aan de Vistrap en ze worden hier in de keuken door onze ploeg gepeld. Dat proef je echt.” En het geheim ingrediënt? “Ik ging het eerst niet zeggen, maar heb het al per ongeluk verklapt op het televisienieuws”, lacht hij. “Ik voeg mimolette toe, een oude Franse kaas. Dat zorgt ervoor dat de kroket meer karakter heeft, een betere structuur en een mooiere kleur.”
Speciaal voor kroket
“We hebben twee, drie verschillende garnaalkroketten gemaakt vooraleer we het recept geperfectioneerd hebben”, gaat de chef verder. “Het personeel heeft mogen proeven en mee beslist welke kroket de beste was. En die staat nu vast op de kaart, uiteraard.” Delphine Lootens vult aan: “Sinds de eerste prijs op het festival kregen we al mensen over de vloer die speciaal voor de kroket kwamen. Aan de receptie worden er ook al vragen over gesteld. Er is dus zeker heel wat interesse.”
De chef en zijn team zijn tevreden met de prijs. “Het is een heel mooie erkenning. Volgend jaar nemen we zeker opnieuw deel. Het festival zal ongetwijfeld een vaste waarde worden in de Oostendse evenementenkalender. En dat wij de eerste waren op de eerste editie, dat is fantastisch (glimlacht).”
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
