Vega en Vegan barbecue

Knapperige gebarbecuede radijsjes, gegrilde asperges, gekarameliseerde wortels en een zomerse toets van kruidige specerijen. Met ‘De Groene Barbecue’ knallen de meest verrassende groenten deze zomer op de buitengrill. Zinderend eenvoudig koken, gezond en grandioos gezellig!

Bestsellerauteur Rukmini Iyer laat in haar nieuwste boek de lekkerste en meest originele gerechten schitteren op de barbecue. De 75 recepten zijn opgedeeld in creatieve vegetarische en vegan gerechten. Van spiesjes met ananas, halloumi en munt tot auberginegeitenkaasburgertjes en van salade met groene asperges tot perziken met amandel en rozemarijn. Je ontdekt frisse en lichte gerechten, takeaway-ideeën en zelfs tips voor de restjes.

Ananas-halloumispiesjes met limoen en munt

Doe de ananas en halloumi in een grote kom. Roer in een ander kommetje de chilipeper, munt en het limoensap door elkaar, schenk de helft van het mengsel over de ananas en halloumi en schep om.

Laat de ananas en halloumi 15 minuten rusten als je daar tijd voor hebt, of rijg het fruit en de kaas direct al voorzichtig om en om aan de spiesjes; zorg dat de kaas niet breekt.

Gril de spiesjes 5-7 minuten per kant op een goed hete barbecue. Bestrijk de ananas met wat olie als de stukjes uitdrogen. Keer de spiesjes niet te snel om, want dan blijft de halloumi aan de barbecue kleven.

Leg de spiesjes op een platte schaal als de ananas en halloumi aan beide kanten mooie grillstrepen hebben. Besprenkel ze met de rest van de dressing en dien heet op.

TIP: Snijd de halloumi in vrij grote stukken, anders vallen ze uit elkaar als je ze aan de spiesjes rijgt. Je kunt dit recept eenvoudig verdubbelen of verdriedubbelen, maar je kunt de hoeveelheid hierboven ook over 10 spiesjes verdelen als je met meer mensen bent.

Dit heb je nodig voor 5 spiesjes – Voorbereiding 15 min – Bereiding < 15 min

• 1 middelgrote ananas, geschild, hart verwijderd, in stukjes van 2,5 cm
• 225-250 g halloumi, in blokjes van 2,5 cm
• 1 verse rode chilipeper, in ringetjes
• 20 g verse munt, fijngesneden
• sap van 1 biologische limoen
• olijfolie, om te bestrijken
• 5 spiesjes, in water geweekt als je houten spiesjes gebruikt

Worteltjes en flespompoen met pistache

Vegan gerecht

Schep de pompoen, wortels en rode ui om met de olijfolie, specerijen en zeezoutvlokken. Roer voor de dressing de extra vergine olijfolie, limoenschil, het limoensap, korianderzaad (gekneusd), de zwarte peper en zeezoutvlokken in een kommetje door elkaar en zet apart.

Gril de plakken pompoen (ongeschild, 2,5 cm dik) als de barbecue goed heet is 25 minuten per kant met het deksel erop (of een omgekeerde braadslede). De wortels en partjes rode ui hebben per kant maar zo’n 15 minuten nodig, dus leg die 10 minuten na de pompoen op het rooster en verwijder ze 10 minuten voor de pompoen klaar is.

Leg de groenten op een platte schaal en schenk de dressing erover. Bestrooi met de grof gehakte pistachenoten en dien heet of warm op.

Dit heb je nodig voor 4 personen – Voorbereiding 15 min, bereiding 50 min.

• 600 g flespompoen,
• 150 g kleine worteltjes, ongeschild
• 1 rode ui, in vieren
• 2 tl olijfolie
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl zeezoutvlokken
• 50 g pistachenoten
• Dressing
• 2 el extra vergine olijfolie
• geraspte schil en sap van 1 limoen
• 2 tl korianderzaad,
• ½ tl zwarte peperkorrels, gekneusd
• 1 tl zeezoutvlokken

Groene asperges, radijsjes en burrata

Doe de asperges in een grote kom met de gehalveerde radijsjes, olijfolie en de zeezoutvlokken en schep goed om. Leg de schijfjes radijs in koud water, zodat ze knapperig worden. Roer in een andere kom de extra vergine olijfolie, het citroensap, de zeezoutvlokken en zwarte peper voor de dressing door elkaar. Proef en voeg eventueel extra zout toe.

Gril de asperges en gehalveerde radijsjes op een goed hete barbecue 6-8 minuten en keer ze af en toe om, tot ze mooie grillstrepen hebben. Leg de gegrilde groenten op een platte schaal,bestrooi met de plakjes radijs en besprenkel met het grootste deel van de citroendressing.

Leg dan de burrata in het midden en schenk de rest van de dressing over de kaas. Bestrooi alles met de basilicumblaadjes en dien heet op, of op kamertemperatuur.

TIP: Gebruik de grootste radijsjes voor het halveren en de kleinere voor de schijfjes. Zo voorkom je dat de gehalveerde radijsjes door het rooster van de barbecue vallen.

• 400 g groene asperges, onderkant eraf
• 200 g radijsjes (zie tip)
• 2 el olijfolie
• snuifje zeezoutvlokken
• 150 g burrata, op kamertemperatuur
• handvol verse basilicumblaadjes

Dressing

• 3 el extra vergine olijfolie
• sap van 1 biologische citroen
• zeezoutvlokken en versgemalen
• zwarte peper, naar smaak

Rukmini Iyer is auteur, receptenschrijver en foodstylist. Ze heeft bestsellers op haar naam met De groene bakplaat en De snelle bakplaat en De wereldse bakplaat. Lekker koken hoeft niet moeilijk te zijn. Met flair voor smaakvolle gerechten zijn haar bakplaat-recepten een culinaire ontdekking.

‘De groene barbecue’, Uitgeverij Becht, 240 blz., 21,99 euro