De beste recepten van West-Vlaanderen verzamelen, dat is de missie van Jozefien Eggermont. Thibaut Maes bereidt de klassieker cote à l’os met frietjes.
“Samen aan tafel zitten en lekker eten is voor mij het toppunt van gezelligheid”, opent Thibaut Maes. “Het doet mij denken aan mijn vader, die op zondag telkens achter de kookpotten stond. Lekker koken begint bij de boodschappen. Kwalitatieve ingrediënten vormen de basis van een geslaagd gerecht en ik rij dan ook met plezier rond om de juiste boodschappen te gaan halen.” Thibaut volgt de opleiding slagerspekslager aan Syntra West en weet dan ook een goed stuk vlees te appreciëren. Hij kiest voor gerijpte cote à l’os Normande, afkomstig van een speciaal ras uit Normandië. Hij heeft er een specifieke bereidingswijze voor.
RECEPT
voor twee personen
INGREDIENTEN
Voor de vinaigrette
– 1 el Wostijn-mosterd
– 5 el koolzaadolie
– 2 el wijnazijn
– 3 el fijngesnipperde
– sjalotjes
– peper en zout
Voor het vlees
– kwalitatieve, gerijpte cote à l’os in ambachtelijke slagerij
– peper en zout
Voor de frietjes
– vier stevige aardappelen
WERKWIJZE
Voeg voor de vinaigrette de mosterd, koolzaadolie, wijnazijn en sjalotjes samen. Kruid af met peper en zout.
Snijd de aardappelen met de hand in gelijkmatige frietjes. Dep droog. Bak de frietjes 6 minuutjes voor op 160°C. Laat ze afkoelen en bak ze net voor het serveren nogmaals 6 minuten op 180°C, afhankelijk van de dikte.
Laat het stuk vlees op kamertemperatuur komen. Leg het in een braadslee en zet in de oven op 50°C. De tijd is afhankelijk van het gewicht van het vlees: reken op 20 minuten per halve kilo.
Leg het vlees in een hete pan met boter en laat aankorsten. Kruid met peper en zout.
Plaats het stuk vlees weer in de oven, nu op 70°C. Ga voor 10 minuten of langer, afhankelijk of je het vlees bleu of saignant wil.
KW Kwizien Jozefien
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier