Om haar klanten taart te kunnen blijven aanbieden tijdens de lockdown, ontwikkelde Stefanie Dujardin van koffiebar ‘t Bobonneke ‘cheesecake in a jar’. Tijdens de vorige lockdown gingen er 1.200 de deur uit. Vanaf deze week kun je ze ook gewoon in de winkel vinden. “Ik blijf dromen van een tweede koffiebar, maar dan moet ik eerst deze zien te redden.”
Je zal het maar meemaken. Na jaren wordt je ultieme droom werkelijkheid. En vier dagen later… spat die droom al uiteen. Het overkwam Stefanie Dujardin (33) uit Moorslede, mama van Charle (6) en Henri (4) en vrouw van Jasper. Stefanie nam afscheid van haar job als begeleidster beschut wonen en stortte zich in het avontuur dat ‘t Bobonneke heet. Op 10 maart was haar kindvriendelijke koffiebar in de Burchtstraat 2 in Ieper klaar na een pittige verbouwing. Amper enkele dagen later, op 13 maart, moest ze de deuren al weer sluiten tijdens de eerste lockdown. “Eerlijk, mijn wereld stortte in elkaar. Ik was nog doodop van alle verbouwingen, maar jammer genoeg moesten we na enkele dagen de deur weer sluiten. Ik zat er mentaal wat door”, geeft ze toe. Gelukkig mocht de koffiebar na een tijdje terug open. Licht aan het einde van de tunnel. Of niet. “De hele zomer heb ik niet veel volk gezien. Om depressief van te worden. Afstand nemen en focus verleggen was de boodschap.”
Want die koffiebar, daar had ze te lang van gedroomd om zomaar op te geven. “Het begon als een uit de hand gelopen hobby. Ik begon wat te bakken voor familie en vrienden, themataarten voor kennissen… Maar de vraag kwam steeds vaker en zo werd het al snel een tijdrovende bezigheid naast mijn fulltime job als begeleidster bij beschut wonen. Toen ik 30 werd, stelde ik mezelf de vraag wat ik echt wou. Ik besloot er volop voor te gaan en volgde een opleiding tot barista en een avondcursus bakken. Ik had dus wel eventjes aan de weg getimmerd. Het was nu of nooit.”
1.200 potjes
Dus herpakte ze zich. Zowat elke horecazaak zocht een alternatief. Creatief zijn was de boodschap. “Tijdens de lockdown ben ik op zoek gegaan naar een manier om toch taart te kunnen blijven aanbieden. Het moest coronaveilig zijn, maar ook gemakkelijk mee te nemen. Een post van Martha Stewart op Pinterest bracht me op het idee om cheesecakes in a jar te maken”, legt ze uit. Een stuk taart in een potje dus. “Ik noem het ook wel geluk in een potje”, lacht Stefanie. Ze was niet de enige die er zo over dacht. In drie maanden tijd verkocht ze ruim 1.200 potjes. “De mensen vinden het een leuk idee en zijn mee in het concept.” De cheesecakes zien er dan ook uit als echte kunstwerkjes. Tussen de smaken framboos-speculoos, lemoncurd-Oreo en Nutella-speculoos zit voor elk wat wils. En laat je vooral niet afschrikken door de ‘cheese’, een cheesecake of kaastaart smaakt helemaal niet naar kaas. Voor een cheesecake betaal je 3,75 euro en 1 euro waarborg voor het potje.
“Tijdens de lockdown ging ik op zoek naar een manier om taart te blijven aanbieden”
Wie nu ‘t Bobonneke zegt, zegt cheesecake in a jar. “Ik geloof dat ik het hart van de Ieperling veroverd heb met mijn lekkere cheesecakes”, glimlacht ze. “Het is ons handelsmerk geworden.” En toen kwam steeds vaker de vraag om de cheesecakes ook in Roeselare en andere steden aan te bieden. De tweede lockdownis hét moment om daar werk van te maken. “Ik zag het al een tijdje aankomen. Toch sloeg de realiteit hard toe. Een maand sluiten, oké. Maar drie maanden zal ik financieel niet overleven. De politici zeggen wel dat er niemand uit de boot zal vallen, maar ik val wél uit de boot. Doordat ik tijdskrediet nam, heb ik geen recht op de overbruggingspremie.”
Cheesecake fabriekske
Het wordt voor Stefanie dus vechten om ook deze tegenslag te overwinnen. Maar ze is vastberaden. De cheesecakes werden in een nieuw jasje – een schattig doosje ontworpen door Annelies Foré van Scarabar- gestoken en zijn klaar voor retail. “Ze zijn te verkrijgen in de koffiebar, maar ook bij slagerij Koen en Veerle in Roeselare en ‘t Wieltje in Sint-Jan. Vanaf 16 november staan ze ook bij traiteur Lamon in Roeselare te pronken. Zij fungeren ook als afhaalpunt. Dus je kan ze online bestellen en daar afhalen.” Wie de cheesecakes zelf in zijn of haar winkel wil aanbieden, kan altijd contact opnemen met ‘t Bobonneke.
Stefanie blijft dromen. “Als ik dan toch eens zot mag doen, dan hoop ik in de toekomst op een klein ‘cheesecake fabriekske’ samen met de koffiebar. Want ik blijf het belangrijk vinden dat gezinnen met hun kinderen ergens een goede koffie kunnen drinken. En misschien wel een tweede koffiebar? Al moet ik dan wel eerst deze redden.”
Wie cheesecakes wil bestellen of zich wil aanmelden als verkooppunt, kan contact opnemen via hello@tbobonneke.be of 0472 95 55 81.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier