De beste recepten van West-Vlaanderen verzamelen, dat is de missie van Jozefien Eggermont. Probeer de passievruchtbavarois van Patrick Willaert.
De keuken is voor Patrick Willaert geen onbekend terrein. Hij volgt al een goeie vijf jaar een bakkersopleiding en koos onlangs voor een opvallende carrièreswitch. “Het was een passie die bleef sluimeren en ik ben er 100 procent voor gegaan. Nu werk ik halftijds bij bakker Bjorn Coudeville uit Koekelare. Daar leer ik echt de kneepjes van het vak. In de familie weten ze mij wel te vinden als er een dessertje moet gemaakt worden”, lacht Patrick. “Ik heb voor bavarois gekozen. Als je secuur afweegt en de temperatuur in de gaten houdt, kan er weinig fout lopen.” Met bavarois heb je een basis voor een uitgebreider dessert : “Maak een biscuit onderaan in het glas, giet daarboven de bavarois en werk achteraf met chocolade.”
RECEPT
voor zes glaasjes
INGREDIENTEN
– twee blaadjes gelatine
– 100 gram vruchtenpulp van passievrucht
– 40 gram suiker
– 250 gram room met minstens 35% vetgehalte
WERKWIJZE
Laat de blaadjes gelatine een uurtje vooraf weken in een kom koud water.
Warm de pulp en de suiker op tot 40°C en laat terug afkoelen tot 30°C.
Smelt de geweekte gelatine verder in de microgolf en voeg geleidelijk al roerend toe bij de pulp en de suiker.
Roer de massa voorzichtig om tot de binding begint te ontstaan.
Klop de room half op. Spatel die voorzichtig onder het mengsel.
Giet het mengsel in de spuitzak. Tip : zet een wasknijper op de punt van de spuitzak voor je het topje ervan knipt, zo verhinder je dat de massa al uit de spuitzak loopt.
Vul de glaasjes tot de rand, decoreer eventueel en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
KW Kwizien Jozefien
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier