Minder dan een jaar na de opstart haalt restaurant Mémoire een eerste Michelinster binnen. “We waren wel ambitieus bij de start maar dat het zo vlug zou gaan, hadden we toch niet verwacht”, zegt manager Kristof Vandenheede. “Het is vooral een mooie prestatie van heel het team”, stelt chef-kok Wouter Van Tichelen.
Brugge heeft er een Michelinster bij en dat was toch weer al even geleden. De eer gaat naar restaurant Mémoire, dat behoort tot het luxehotel De Tuilerieën aan de Dijver. Opmerkelijk: de zaak opende nog geen jaar geleden, namelijk eind september vorig jaar, de deuren. Met de start van het restaurant wilden de hoteluitbaters de luxe, rust en ontspanning van het hotel doortrekken in een restaurantbeleving. De uitbating liet toen duidelijk verstaan dat zeker ook niet-hotelgasten welkom zijn in het restaurant. Als chef-kok werd de Antwerpenaar Wouter Van Tichelen aangetrokken. Die keuze onderstreepte meteen de ambitie want de man was onder meer actief in sterrenzaken De Karmeliet en De Librije en startte met De Koopvaardij en Glas zelf twee zaken op die een Michelster kregen.
“Natuurlijk zijn we dolblij met dit prachtige nieuws”, zegt manager Kristof Vandenheede. “We waren wel ambitieus bij de start maar dat het zo vlug zou gaan hadden we toch niet verwacht. Het is precies wel het jaar van de sterren voor ons. Want enkele weken geleden kregen we voor ons hotel nog maar de vijf sterren erkenning. Ik denk niet de Michelinster daar aan gelinkt moet worden. Het is wel zo dat we een klasserestaurant moesten hebben om die vijfde ster voor het hotel te krijgen.” Restaurant Mémoire krijgt meteen een mooie omschrijving in de digitale Michelingids. ‘Deze chef is een klassieke vakman, dat bewijzen zijn sauzen keer op keer, en hij voegt daar nog eens eigentijdse elegantie aan toe’, zo staat er.
“Of ik het verwacht had? Dat is moeilijk te zeggen. Ik heb natuurlijk mijn achtergrond in sterrenrestaurants maar toch voelde het als kriebels in de buik toen ik het nieuws vernam”, zegt chef Wouter Van Tichelen. “En het is vooral een mooie prestatie van heel het team.”
