Zoets om bij weg te smelten

In een boek vol heerlijk verkoelende recepten deelt Marleen Visser de edele kunst van het ijs maken. Ze combineert daarbij verrassende smaken zoals spicy honingijs met perzik en merengue, ijslolly’s met komkommer, munt en granaatappel of tahini-chocolade-ijs met stukjes chocolade. Om bij weg te smelten toch?

Marleen Visser is aan haar tweede boek met ijsrecepten toe. Waar het eerste, Altijd ijs, vooral recepten met haar eigen favoriete smaken bevat, is ze deze keer verder gegaan en heeft ze gloednieuwe ijssmaken verzonnen. En het kost wat meer tijd, maar alle recepten uit het boek kun je zonder ijsmachine maken.

Hoe dat moet? Giet de basis voor het ijs in een luchtdichte vriezerdoos en vries dit in. Breek na een halfuur de ijskristallen met een staafmixer en een vork voor de zijkanten. Herhaal dat 3 tot 4 keer (zet iedere keer een wekker!) tot het ijs romig is geworden. Afhankelijk van hoe koud je diepvriezer is, kan dat ook vaker zijn. Het einde van dit proces is het moment waarop je een saus door het ijs roert. Laat het daarna 7 tot 8 uur in de vriezer staan.

Dit heb je nodig voor 4 ijsjes van 65 ml of 3 ijsjes van 90 ml:

125 g frambozen

125 ml kokosmelk

2 el honing

fijngemalen zeezout

100 g pure chocolade

20 g amandelschaafsel, geroosterd

Zo maak je het:

Pureer de frambozen met de kokosmelk, honing en een snufje zeezout in de keukenmachine of blender.

Verdeel het mengsel over de ijsvormpjes en tik de vormpjes twee keer hard op het aanrecht om zo luchtbelletjes te verwijderen.

Plaats de stokjes in de ijsjes en zet 4-6 uur in de vriezer.

Smelt de chocolade au bain-marie, haal de ijsjes uit hun vorm en verdeel de gesmolten chocolade over de ijsjes. Strooi vervolgens het amandelschaafsel over de chocolade.

Dit heb je nodig voor 8 bollen ijs:

500 ml kokosmelk

1 el kokosolie

4 tl Japanse kersenbloesemthee

400 ml gezoete gecondenseerde kokosmelk

1 tl vanille-extract

fijngemalen zeezout

300 g frambozen

3 el water

2 el suiker

Zo maak je het:

Verwarm de kokosmelk op middelhoog vuur en voeg de kokosolie en kersenbloesemthee toe. Haal de pan van het vuur en laat de thee 45 minuten trekken.

Zeef daarna de kokosmelk en meng deze met de gecondenseerde kokosmelk, het vanille-extract en een snuf zeezout.

Meng de frambozen met het water en de suiker in een kleine pan. Verwarm en roer tot de suiker is opgelost, de frambozen moes worden en de saus iets indikt. Zeef het mengsel, laat afkoelen en meng door het kokosmelkmengsel.

Met ijsmachine: bereid het ijs volgens de instructies van de ijsmachine. Schep het ijs in een luchtdichte vriezerdoos en zet het minimaal 2 uur in de vriezer.

Zonder ijsmachine: volg de instructies uit de inleidende tekst op de pagina hiernaast. Zet het ijs gedurende 7-8 uur in de vriezer.

Dit heb je nodig voor 7 bollen ijs:

200 ml water + 50 ml water

100 g suiker

400 g aardbeien, kroontjes verwijderd en in stukjes gesneden

1 kleine venkelknol (ongeveer 300 g), in stukken gehakt

fijngemalen zeezout

1 el johannesbroodpitmeel (optioneel)

Zo maak je het:

Doe 200 ml water en de suiker in een pannetje en breng al roerend aan de kook. Laat afkoelen.

Pureer de aardbeien, venkel, 50 ml water en een snuf zeezout in de keukenmachine of blender. Zeef het mengsel tot een gladde massa. Gebruik daarvoor een grote zeef en spatel en zeef totdat er een minimale hoeveelheid pulp over is. Voeg vervolgens het suiker-water en johannesbroodpitmeel toe en meng goed in een kom.

Met ijsmachine: bereid het ijs volgens de instructies van de ijsmachine. Schep het ijs in een luchtdichte vriezerdoos en zet het minimaal 2 uur in de vriezer.

Zonder ijsmachine: volg de instructies uit de inleidende tekst op de pagina hiernaast. Zet het ijs gedurende 7-8 uur in de vriezer.

In IJs vind je 30 recepten voor roomijs, sorbetijs en ijslolly’s. Naast de basisrecepten leer je heerlijke en verrassende combinaties maken.

Dit boek is zowel geschikt voor de beginnende als de meer ervaren ijsmaker die op zoek is naar spannende en nieuwe smaken.

‘IJs’ door Marleen Visser, Uitgeverij Becht, 72 blz., 11,99 euro.