Zeeuwse mosselen met een exotische toets

Het Zeeuwse mosselseizoen start begin juli, maar nu al zijn er ook Zeeuwse mosselen uit de hangcultuur. En die hoeven zeker niet onder te doen voor hun collega’s uit de bodemcultuur waarmee je dus vanaf deze zomer je bordje

volschept. Nu al een voorproefje dus, met invloeden uit de hele wereld.

In het Zeeuwse Bruinisse werden vorige week de eerste sokken met hangcultuurmosselen uit de Oosterschelde gehaald. Het seizoen 2020 is daarmee van start gegaan. De aan touwen gekweekte mosselen groeien sneller en zijn het seizoen van de bodemcultuur altijd zo’n vier tot vijf weken voor. Dankzij de vele zonuren van de voorbije weken zijn de mosselen goed gevuld. De kwekers mogen hun hangcultuurmosselen dit jaar voor het eerst ook officieel biologisch noemen.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

grote wok met deksel of hapjespan

1 kg mosselen

500 g krieltjes

1 rode ui

1 grote wortel (250 g)

1 prei

3 el boter

200 ml droge witte wijn

1 el geraspte mierikswortel (potje)

125 ml slagroom

10 g dille

1 el grove mosterd

zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je het:

Halveer de grotere krieltjes. Kook de ongeschilde krieltjes in 15 minuten beetgaar.

Controleer de mosselen. Snij de ui in halve ringen.

Schil de wortel en snij die met een dunschiller in de lengte in linten. Snij de prei in ringen en de dille fijn.

Verhit 2 eetlepels boter in de wok en roerbak de ui 3 minuten. Voeg de wortel toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de prei, witte wijn, mosselen en mierikswortel toe en verhit op hoog vuur afgedekt 6-8 minuten of tot alle schelpen open zijn.

Voeg de slagroom toe en warm kort door maar breng niet meer aan de kook.

Breng de mosselen op smaak met zout en peper en bestrooi met de dille.

Giet de krieltjes af en schep ze om met de rest van de boter en de mosterd. Serveer de mosselen met de krieltjes.

Tip

Maak er een super-de-luxe mosselgerecht van door er op het laatste moment 150 g in stukjes gesneden gerookte zalm aan toe te voegen. Lekker met een partje citroen.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 kg Zeeuwse mosselen (gewassen en gespoeld)

150 g mengeling witte selder en ui (grof gesneden)

2 blaadjes laurier

1 takje tijm

1 klontje hoeveboter

100 ml droge witte wijn

1 el Ras el hanout-kruidenmix

2 teentjes look (fijn versnipperd)

2 el groene olijf (grof gesneden)

1 gekonfijte citroen (enkel de schil in fijne julienne gesneden)

1 handje bladpeterselie (fijn gesneden)

Zo maak je het:

Vul de mosselpot onderaan met de selder, ui, boter, tijm en laurier.

Voeg vervolgens de Zeeuwse mosselen, wijn, Ras el hanout en de gesnipperde look toe. Zet de pot op een heet vuur.

Schud de pot na 5 minuten op zodat de mosselen van de bodem boven komen te liggen. Voeg de olijven en citroen toe.

Check na 5 minuten of alle mosselen zich hebben geopend. Als dat het geval is zijn ze klaar. Zoniet, zet ze dan nog even op het vuur totdat ze allemaal open zijn.

Werk af met de bladpeterselie.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 kg mosselen

125 g udon-noedels

1 teen knoflook

2 cm verse gember, geschild

1 rode peper

1 stronk paksoi

2 el zonnebloemolie

1 el sesamolie

1 el shichimi togarashi (Japans zevenkruidenpoeder)

2 el sojasaus

75 g edamame (gedopte jonge sojaboontjes)

1 el zwart sesamzaad

1 lente-uitje, in ringetjes

zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je het:

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Controleer de mosselen.

Snij de knoflook en gember fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij het vruchtvlees fijn. Snij de paksoi in repen van 3 cm.

Verhit de zonnebloemolie en sesamolie in de wok en roerbak de knoflook, gember en rode peper 2 minuten op hoog vuur.

Voeg de mosselen, de shichimi togarashi en sojasaus toe en verhit op hoog vuur afgedekt 6-8 minuten of tot alle schelpen open zijn.

Voeg de paksoi en edamame toe en schep nog 2 minuten om. Breng de mosselen op smaak met zout en peper en bestrooi met het sesamzaad en de lente-uitjes. Serveer met de noedels.

Deze en nog veel meer receptjes en tips vind je op www.mosselen.nl.