De beste recepten van West-Vlaanderen verzamelen, dat is de missie van Jozefien Eggermont.
“Geen moeilijke ingrediënten of ingewikkelde kooktechnieken en toch een verrassend resultaat”, prijst David uit Kuurne zijn tatin aan. “Mijn vrouw en ik maken die vaak voor vrienden en telkens valt die in de smaak. Voor de komende feestdagen is de tatin ideaal als hapje of voorgerecht.”
“Sjalot smaakt eerder zoet. Wil je het graag wat bitterder, dan kan je de sjalotten iets donkerder stoven”, geeft David nog mee. Als wijnliefhebber suggereert hij een zoete, witte wijn bij dit gerecht: “Een sauternes bijvoorbeeld is een goed idee.”
RECEPT
voor 6 personen als voorgerecht
INGREDIËNTEN
100 gram gerookte eendenfilet, in fijne plakjes
500 gram sjalotten
1 bladerdeegbodem
1 eetlepel bloem
2 tot 3 eetlepels suiker
5 dl melk
50 gram gezouten boter
peper en zout
WERKWIJZE
Pel de sjalotten en blancheer ze een tiental minuten in de melk. Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Smelt de boter in een pan en voeg er de suiker aan toe. Doe er de sjalotten bij en laat alles op een zacht vuurtje sudderen gedurende een 30-tal minuten.
Kruid af met peper en zout.
Neem een bakvorm en bedek de bodem met de sjalotten (1 tot 2 cm dik). Leg er daarna de plakjes gerookte eendenfilet op. Verdeel er ook de bloem over. Doe er dan het bladerdeeg bovenop, aan de randen iets dikker zodat je een boord krijgt. Druk alles zachtjes aan.
Zet de tatin gedurende een 20-tal minuten in de oven op 210 °C.
Keer de bakvorm om op een serveerschaal en dien op.
KW Kwizien Jozefien
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier