Alles op de rooster gelegd

Met ongetwijfeld weer heel wat mooie zomerdagen in het verschiet kunnen we weer plannen gaan smeden voor een heerlijk relaxte barbecue. Maak een lijstje van wat je allemaal nodig hebt, haal de spullen in huis, ontsteek de vuren, schenk wat in en ga aan de slag.

Julius Jaspers heeft al heel wat kookboeken op zijn actief, ook over barbecueën, maar met zijn jongste heb je meteen alles in huis wat hij je daarover te vertellen heeft. Het complete BBQ boek leidt je langs groente over vlees, gevogelte, vis en schaal- en schelpdieren naar bijgerechten én van marinades en rubs naar sauzen. Zelfs desserts ontbreken niet. Julius Jaspers schreef het boek voor het gebruik van een barbecue met een deksel, omdat hij vindt dat investeren in goed materiaal zich nu eenmaal terugverdient in kwaliteit en bakplezier. Maar hij geeft toch aan wanneer je een recept echt niet kunt maken zonder deksel (een cake bijvoorbeeld) en bij welk gerecht je kunt improviseren.

Dit heb je nodig (voor 6 personen):

3 rode ponen van ± 400 g, heel en schoongemaakt

50 ml olijfolie

15 takjes koriander

3 stengels citroengras, gekneusd

6 blaadjes limoenblad, gescheurd

3 tenen knoflook, in stukken

extra korianderblad

1 citroen, sap en rasp

zeezout

olie

krant

slagerstouw

bakpapier

Zo maak je het:

Temperatuur 200 °C, hitte direct.

Smeer de binnenkant van de vissen in met olijfolie en vul met koriander, stukjes citroengras, limoenblad en knoflook.

Bestrooi de vissen met zeezout, besprenkel met olie, rol ze op in bakpapier en daarna in 5 lagen krantenpapier en bind de pakketjes op met slagerstouw.

Dompel de vispakketjes 5 minuten in een emmer koud water, laat even uitlekken en rooster ze 20 minuten rondom op de barbecue.

Pak de vissen uit het papier, giet het kookvocht erover en besprenkel met wat citroensap. Bestrooi met korianderblaadjes en citroenrasp.

In plaats van in papier kun je ze ook rechtstreeks grillen op de barbecue. Iets minder gedoe, maar je mist wel de sappen die vrijkomen tijdens het grillen in papier.

Dit heb je nodig (voor 6 personen):

250 g bacon

100 g Parmezaanse kaas

20 blaadjes basilicum, fijngehakt

1 rode Spaanse peper, ontzaad, fijngesneden

2 citroenen, sap en rasp

2 tenen knoflook, geraspt

3 courgettes, in de lengte doorgesneden

olijfolie

zout en peper

Zo maak je het:

Temperatuur 190 °C, hitte direct.

Gril de plakken bacon op de barbecue rondom krokant. Laat afkoelen en verkruimel.

Meng de verkruimelde bacon met de Parmezaanse kaas, basilicum, Spaanse peper, citroenrasp en knoflook tot een gremolata en breng op smaak met zout en peper.

Haal met een lepel de zaadjes uit de courgettes, besprenkel met citroensap en daarna met olijfolie.

Gril de courgettehelften op de barbecue op de snijkant circa 5 minuten tot de randjes bruin beginnen te kleuren, draai om, vul ze met de gremolata en gril ze nog 5 minuten tot de kaas begint te smelten.

Dit heb je nodig (voor 6 personen):

1 lamsbout van 1,5 kilo,

ontbeend

1 bosje tijm, gerist

1 bos peterselie, gesneden

4 tenen knoflook, schoon en

gesneden

5 ansjovisfilets, in stukjes

1 citroen, sap en rasp

250 ml olijfolie

zout en peper

rasp, keukenmachine, kernthermometer, aluminiumfolie

Zo maak je het:

Temperatuur 180 °C, hitte indirect

Maal de tijm, peterselie, knoflook, ansjovis, citroensap en -rasp met de olie tot een marinade in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en

peper en leg hier de lamsbout in.

Smeer de lamsbout aan beide zijden in met de helft van de marinade en laat een uur buiten de koelkast intrekken.

Gril de lamsbout eerst 15 minuten op de ene kant, daarna op de andere kant. Laat rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 52 °C, maar blijf wel regelmatig draaien zodat beide kanten evenveel hitte krijgen.

Haal de lamsbout van de barbecue en laat onder een vel aluminiumfolie 10 minuten rusten.

Serveer de lamsbout getrancheerd en geef de rest van de marinade erbij.

Dit nieuwe standaardwerk bevat ruim 300 van Julius Jaspers’ beste BBQ-recepten: van de allerlekkerste runderburger tot zijn Thaise beefsaté. En een dag geen vlees? Kies dan voor de gerookte aardappels, spicy bloemkool en de Koreaanse aubergine.

‘Het complete BBQ boek’ door Julius Jaspers, Carrera Culinair, 416 blz., 25 euro.