Rune Saint Germain (22) uit Poperinge wordt de nieuwe uitbater van bakkerij De Westpoorte in Lo. De jongeman neemt de fakkel over van Chris Vankemmelbeke die na 40 jaar in de bakkerstiel met pensioen gaat.
Nadat Rune een artikel zag dat bakkerij De Westpoorte een overnemer zocht, nam hij meteen contact op met Chris en Karoline. “Het is altijd al een droom geweest om bakker te worden”, zegt Rune. “De keuze was snel gemaakt. Het is een mooie bakkerij. Ik heb deze kans met beide handen gegrepen.”
Rune volgde de opleiding bakkerij aan Ter Groene Poorte in Brugge en is al bijna drie jaar aan de slag bij toppatissier Espero in Oostduinkerke. “Ik heb er veel geleerd”, zegt Rune. “Ze gunnen het mij dat ik een eigen zaak start en steunen me.”
Opening in januari
“Het openingsweekend staat gepland in het weekend van 10 januari”, zegt de jonge bakker. “Mijn mama Ann Dumont zal de winkel uitbaten. Ook zij werkt tijdens de weekends bij Espero om de job als winkelbediende onder de knie te krijgen. Ze steunt me volop en ik ben haar daar heel dankbaar voor. Ze gaat volledig mee in mijn droom.”
“Ik zie het 200 procent zitten. Ik zou eigenlijk nu al willen beginnen”
Aan het recept voor het brood en de pistolets zal Rune niets veranderen. Ook de naam van de zaak blijft. “Maar op het vlak van patisserie mogen de klanten wel wat nieuwigheden verwachten”, zegt hij. “Het aanbod zal ook uitgebreid worden met koekjes, chocolade en ijscrème. Boterkoeken zijn mijn specialiteit. De vele werkuren schrikken me niet af. We gaan er volledig voor. Ik zie het 200 procent zitten. Ik zou eigenlijk nu al willen beginnen.”
“Aanwinst voor Lo-Reninge”
Rune draaide tijdens zijn verlof al twee weken mee in de bakkerij. “Ik heb er het volste vertrouwen in”, zegt Chris Vankemmelbeke. “Wie in de Espero werkt, kent zijn vak. Je kan het vergelijken met een sterrenzaak. Ik heb trouwens samen met Carlos Roussel van de Espero in Ter Groene Poorte de opleiding bakker gevolgd. We kennen elkaar. De cirkel is rond. Rune heeft een hart voor de bakkersstiel. Dat is duidelijk. Karoline en ik zullen hem in het begin wat bijstaan en hij zal altijd op onze steun kunnen rekenen. Voor mij breekt er nu een nieuw tijdperk aan. Hobby’s heb ik niet. Ik zal er nog een moeten zoeken. Bakken zal ik niet meer doen, of het zou moeten zijn dat één van mijn dochters mij iets vraagt. Ik wens Rune alvast veel succes. Hij zal dat goed doen. Het is een aanwinst voor Lo-Reninge. Daar ben ik van overtuigd.”
