Het verhaal van Bistro De Bolle in Zwevegem krijgt een nieuw, droevig hoofdstuk. Na amper een jaar onder de leiding van uitbater Thibo Delsoir (23) sluit het restaurant op vrijdag 16 januari definitief de deuren. De jonge kok werd gedwongen op te geven door een hardnekkig personeelstekort en een gebrek aan begrip van sommige klanten.
De Bolle was jarenlang een begrip in Zwevegem. De gezellige bistro aan de Kortrijkstraat stond bekend om zijn huiselijke sfeer, grootmoederskeuken en het mooie terras. Maar het pand lijkt de voorbije jaren onder een ongelukkig gesternte te staan.
In april 2024 overleed uitbater Vincent Delaere onverwachts aan hartfalen. Zijn vrouw Barbara kon de zaak zonder hem niet voort runnen en besloot het restaurant te verkopen. De ambitieuze Desselgemse kok Thibo Delsoir greep zijn kans en nam De Bolle over, vol enthousiasme en plannen voor de toekomst.
Nijpend personeelstekort
Maar die toekomst verliep heel anders dan gehoopt. Delsoir kampte vanaf het begin met een nijpend personeelstekort. “Van de laatste 75 shiften stond ik er voor maar liefst 46 volledig alleen voor”, vertelt de kok. “Zaal, keuken, afwas… Alles moest ik zelf doen. Dat is gewoon niet vol te houden.”
De jonge uitbater probeerde alles om personeel te vinden. Hij plaatste oproepen op Facebook, schakelde interimkantoren in en zette vacatures op Nowjobs. Allemaal tevergeefs. “Het is vooral moeilijk om vast personeel te vinden”, legt Thibo uit. “Ik werk met studenten en flexi-jobbers. Flexi’s kunnen alleen in het weekend, en de avonduren schrikken blijkbaar studenten af.”
“Iemand opleiden kon ook niet, want het restaurant bleef gewoon draaien. Een zestienjarige zonder ervaring alleen in de zaal zetten, dat kan je ook niet maken”, aldus Delsoir.
“Van de laatste 75 shiften stond ik er voor maar liefst 46 volledig alleen voor”
Vorige week gebeurde er een incident dat de emmer deed overlopen. Door zich te moeten haasten in de keuken liep Delsoir tegen zijn frietpot en kreeg hij warm vet over zijn onderarm. Zijn medewerkster in de zaal lichtte alle tafels in over het ongelukje. De meeste klanten toonden begrip, maar één tafel klaagde dat het te lang duurde en liet achteraf ook nog een negatieve review achter.
“Die reactie zit al een week in mijn hoofd”, schrijft Delsoir op Facebook. “Het deed me beseffen dat sommigen totaal geen respect hebben voor anderen of voor onvoorziene situaties. Dat gaf voor mij de doorslag om te stoppen.”
Nieuwe uitdaging
Naast het personeelstekort en de frustrerende ervaring kreeg Delsoir ook een nieuwe kans aangeboden in de horeca. Die combinatie maakte zijn beslissing definitief. Over die nieuwe uitdaging wil hij nog niets kwijt.
“Het is heel jammer, want de zaak draait eigenlijk zeer goed”, zegt Thibo. “Het ligt echt aan dat personeelstekort. Ik heb de zaak altijd met heel veel plezier uitgebaat. Het is alleen niet meer haalbaar zo alleen, dat knaagt wel.”
Bistro De Bolle blijft nog open tot en met vrijdag 16 januari. Delsoir hoopt dat het restaurant snel een nieuwe uitbater vindt. “De zaak is over te nemen tegen gunstige voorwaarden.”
“Ik wil alle klanten, partners en medewerkers oprecht bedanken voor het vertrouwen, de samenwerking en de steun”, besluit de kok. (TB/foto TB)
