Uiterlijk eind eind dit jaar stopt Fritz Vandewalle als uitbater van de naar zijn voornaam genoemde frituur langs de Astridlaan in Assebroek. Hij bakte jarenlang frietjes goudbruin, in het weekend gemakkelijk tot 3 à 4 uur ‘s nachts. Fritz maakt deel uit van een uitstervend ras, want uit navraag blijk dat er op het hele Brugse grondgebied amper vijf frituren zijn waar je na middernacht nog terecht kunt om een frietje te steken.
Een dampende pak friet met mayonaise, stoofvleessaus, een viandel of ander stukje vlees na een nachtje stappen: het kan zo smaken en we hebben er allemaal wel herinneringen aan. Zoals aan de tot het ochtendgloren geopende groene frietkotjes op de Markt, die horden feestneuzen van op de nabijgelegen Eiermarkt ontvangen voor een vettige maar zo smakelijke hap. Bij die legendarische groene kotjes op de Markt kun je nu nog altijd ‘s nachts terecht, maar het worden stilaan echt wel uitzonderingen. Het nachtelijke of zelfs maar ‘laatavondlijke’ frituurbezoek dreigt niet meer dan een verre herinnering te worden.
Via schepen voor Werk en Ondernemen Pablo Annys (Vooruit) en zijn bereidwillige dienst Economie ontvingen we de lijst met alle frituren op Brugs grondgebied en we gingen zelf op zoek naar de openingsuren. Daaruit blijkt dat er slechts vijf zijn waar je nog na middernacht terecht kunt voor een frietje. Een daarvan is Frituur Fritz langs de Astridlaan in Assebroek. Fritz Vandewalle bakt ze in het weekend goudbruin tot wel 3 à 4 uur ‘s morgens. Uitslapen daags nadien is er overigens niet bij voor Fritz, want de man heeft daarnaast ook nog een eens een meer dan fulltimejob als zelfstandig autogaragehouder.
Twee jobs
Maar ook dat blijft dus niet duren, want Fritz zoekt een koper en overnemer voor zijn frituur, met de bedoeling om uiterlijk tegen Kerstmis te kunnen stoppen met de uitbating. “De garage blijf ik wel voortdoen, maar voor de frituur is de tijd van gaan gekomen. Ik ben zestig geworden en heb eigenlijk al heel mijn leven dubbel gewerkt”, vertelt Fritz. “In 1996 ben ik met mijn eerste frituur gestart langs de Blankenbergse Steenweg in Sint-Pieters, waar nu Frietsalon gehuisvest is. Ook toen had ik al zulke ruime openingsuren, en ik runde toen ook al een autogarage. De frituur in Sint-Pieters heb ik vijf jaar gerund en daarna heb ik me een aantal jaar gefocust op de autohandel. Op een bepaald moment werd ik getipt over een wat teloor gegane frituur langs de Astridlaan in Assebroek die te koop stond, vlakbij waar ik toen al woonde en waar mijn garage gevestigd was. In 2009 ben ik er dan van start gegaan nadat ik de infrastructuur helemaal had opgefrist en gemoderniseerd.”
Ossenvet
“Mijn enthousiasme en klantvriendelijk zullen ook wel bijgedragen hebben aan het succes en de ligging is natuurlijk ook ideaal. De Astridlaan wordt gebruikt door mensen die op weg zijn naar onder meer Oedelem, Beernem en Oostkamp. En er komen ook vlug vele gasten uit de omgeving hier in Assebroek en Ver-Assebroek zelf. De kwaliteit van de frietjes zelf speelt zeker ook een grote rol in het succes van de frituur. Ik bak die in ossenvet, wat voor die unieke lekkere smaak zorgt.”
Als je maar een goeie vijf uur op een dag open bent, kun je toch niets verdienen?”
Fritz staat er zelf precies niet echt bij stil, maar ook de erg ruime openingsuren maken van zijn frituur zo’n succesvolle zaak. “Ik heb altijd al veel en lang gewerkt. Bovendien heb ik niet veel slaap nodig, een goeie vier uur is meestal genoeg”, zegt Fritz. “Ik stel nu inderdaad samen met jullie vast dat heel wat frituren wel erg vroeg gesloten zijn, vaak al om 21.30 of 22 uur. Eigenlijk begrijp ik dat niet zo goed. Ik hoor dan mensen die klagen dat het niet rendabel is, maar als je maar een goeie vijf uur op een dag open bent, kun je toch geen geld verdienen? Mijn aanvoelen is dat de jongere generatie voldoende vrije tijd wil en ook niet graag meer werkt als een ander plezier maakt. Ikzelf heb nooit gesloten om naar een trouwfeest of een verjaardag te kunnen”, bedenkt Fritz zich.
Studenten
We leggen deze evolutie ook even voor aan Bernard Lefèvre, nationaal voorzitter van frituristenvereniging Navefri. “In buurten met erg veel studenten- en andere kroegen zul je nog wel nachtelijk geopende frituren vinden, maar het is er de laatste jaren inderdaad op achteruitgegaan”, klinkt het. “Het echt late nachtelijke uitgaansleven lijkt mij verminderd en de frituuruitbaters passen zich daaraan aan. En ik denk dat er ook meer dan vroeger gerekend wordt en bekeken of die extra uurtjes de inspanning en de kosten nog wel waard zijn.”
Fritz geeft ons ten slotte nog mee dat hij het werk in de frituur en zijn klanten zal missen en heeft ook nog een uitsmijter in petto. “Als ik tegen eind dit jaar, voor kerstdag, geen overnemer voor mijn frituur gevonden heb, mag de Chiro van Assebroek, die ik een warm hart toedraag, alle frietjes en alle snacks gebruiken om er in de frituur een groot feest mee te geven!”
Frituur Fritz staat te koop bij immokantoor Loontjens & Lagast. Voor meer info kan je terecht op www.llvastgoed.be.
Hieronder een lijst van frituren met hun sluitingsuur in het weekend:
