Het zijn de laatste weken voor Vero Vlieghe (46) in het succesvolle restaurant Brasserie Marie in Hulste (Harelbeke). In het restaurant kan je gezellig met zijn tweetjes dineren, maar ook bij grote groepen is de zaak populair. Eind deze maand laat Vero de zaak overnemen door twee medewerkers om meer tijd vrij te maken voor haar gezin. “Of ik het ga missen? Zeer zeker. Ik sluit een terugkeer naar de horeca niet uit.”
Vero Vlieghe uit Deerlijk nam in 2017 Brasserie Marie over. “Ik droomde er al een tijdje van om als zelfstandige mijn brood te verdienen. Alleen: ik ben geen ‘stielvrouw’, dus wist ik niet goed wat ik dan wel zou kunnen doen. Viavia hoorde ik dat de zaak hier overgelaten werd. Ik had op dat moment maar heel weinig ervaring in de horeca. Als student had ik wel eens geholpen hier en daar, maar dat was het ook. Het was dus best wel een sprong in het duister, maar ik ben heel blij dat ik het destijds heb gedaan. In de horeca werken is echt wel geweldig: je staat elke dag tussen de mensen, en elke dag is anders. Tegelijk heb ik altijd veel warmte gevoeld van trouwe klanten, die elke maand of zelfs elke week kwamen eten.”
Als je Vero hoort praten over Brasserie Marie, dan voel je meteen: de liefde is nog niet over. “Absoluut niet. Ik kom elke dag met plezier werken, en ons restaurant draait ook nog altijd heel goed. Maar ik heb kinderen die me wat vaker willen zien. Vooral mijn jongste dochter, die is 12 jaar nu, klaagt wel eens dat ik altijd moet werken en zo weinig thuis ben. Toen ik hier destijds startte, sliepen de kindjes hier boven, zodat we hen altijd dicht bij ons hadden. Maar toen ze iets ouder werden, werd dat minder handig, op twee locaties wonen. Maar dat betekent wel dat we wel wat tijd missen samen. Ze zijn maar één keer jong, en ik wil ten volle profiteren van de tijd nu ze nog thuis wonen.”
Geen paniek
Vero beseft ook dat dit maar voor een paar jaar is. “Of ik er geen spijt van ga hebben later? Dat weet ik niet. Ik weet wel dat ik het heel zeker ga missen. Wie weet keer ik ooit terug naar de horeca, ik sluit het alvast niet uit. Mijn man en ik zijn nu op zoek naar een zaak om over te nemen, waar we onze werkuren zelf wat beter kunnen indelen. We zien wel wat de toekomst brengt.”
Trouwe klanten van Brasserie Marie hoeven niet te panikeren. “De zaak wordt overgenomen door Jennifer Depla en Jordy Decruynaere, die hier allebei al enkele jaren werken. Veel verschil zullen ze dus niet meteen merken. Dat vind ik zelf belangrijk: als ik nu reservaties opschrijf voor pakweg binnen twee maanden, kan ik gerust zijn dat ze dan ook goed zullen ontvangen worden.”
(JM)
30 juni is de laatste dag van Vero in het restaurant.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
