Jelle Despeghel (24) en zijn vriendin Apple Van Severen (21) openen aanstaande donderdag de deuren van Brasserie Sublime langs de Pastoor Slossestraat in Rumbeke. “Bij de opstart komt heel wat kijken, maar nu mag de trein stilaan vertrekken”, zegt het koppel dat staat te popelen om hun droom te verwezenlijken.
Ondanks hun jonge leeftijd hebben Jelle en Apple al serieus wat ervaring binnen de horecasector. Na zijn opleiding aan Ter Groene Poorte werkte Jelle onder andere bij het voormalige Roeselaarse restaurant Pieter Kookt. Het was daar dat hij zijn vriendin Apple leerde kennen. “De voorbije jaren spraken we wel eens over onze droom om een eigen zaak op te starten, maar we hadden nooit verwacht dat dit nu al zou zijn”, geven Apple en Jelle toe.
Sleutels
En toch… Jelle en Apple zijn de nieuwe zaakvoerders van Brasserie Sublime, de horecazaak die Luc Hallaert en Gwendoline Gunst in 2022 langs de Pastoor Slossestraat in Rumbeke opstartten. Zij openen in februari, samen met hun zoon en schoondochter, een nieuwe zaak in het centrum van Roeselare. “Op 27 december kregen we de sleutels van Sublime. Bij de opstart van een restaurant wil je alles naar je eigen hand zetten. Van menukaarten maken tot de zoektocht naar geschikt of extra materiaal. De periode rond de jaarwisseling was erg uitdagend. Bij de opstart van een zaak komt heel wat kijken. De trein mag starten en eens die vertrokken is, wordt een restaurant runnen een gewoonte.”
“Donderdag gaat het restaurant open voor het grote publiek”
Maar nu alles quasi op punt staat, kijken Jelle en Apple volop uit naar de komst van de eerste gasten. “Dinsdag nodigen we de bewoners van residentie ’t Withof, onze dichtste buren, uit. We vinden het belangrijk dat we een goede verstandhouding met hen hebben. Woensdag is er de officiële opening voor genodigden, donderdag gaat het restaurant open voor het grote publiek.” Brasserie Sublime behoudt dezelfde openingsuren van weleer en is gesloten op dinsdag en woensdag. (BF)
Meer informatie over de zaak is terug te vinden via de vernieuwde website www.brasseriesublime.be.
