In de steeds drukke Brugse Wijngaardstraat runnen Maïté Holvoet (33) en haar vriend Peter De Buck (40) sinds kort ‘Paper & Beans. “Tussen de vele boeken, die we ook verkopen, kun je bij ons terecht voor een koffie, een ontbijtje of lunch”, zegt Maïté. “Het is wat ik al wilde doen toen ik zestien jaar was.”
De nieuwe horecazaken- en concepten volgen elkaar in een bijzonder snel tempo op in Brugge dezer dagen. Daar is nu ook Paper & Beans in de Wijngaardstraat 5 – een toeristische toplocatie – bij gekomen. Het is het geesteskind van het koppel Maïté Holvoet en Peter De Buck.
“Het bijzondere aan onze zaak is dat je er omringd wordt door boeken, zowel nieuwe als tweedehands”
Maïté, die een master Sinologie op zak heeft, runde voorheen samen met een vennoot een kleine uitgeverij die zich toelegde op financiële vakbladen. Haar vriend Peter was eerder actief in de sales-wereld, aanvankelijk in de auto-industrie en later voor een babyspeciaalzaak en in de slaapkamerbranche.
Korte keten
“We waren beiden op een moment gekomen dat het tijd was voor een nieuwe stap in onze loopbaan”, zegt Maïté. En die nieuwe stap werd dus de horecazaak Paper & Beans in een pand in de Wijngaardstraat waar voorheen een Tunesisch restaurant zat. “Je kunt bij ons terecht voor een koffie of thee, een mooi ontbijt met allerlei verse producten van lokale producenten en voor een lunch”, gaat Maïté verder. “Voor de lunch hebben we onder meer chili con carne, spaghetti, dagelijks vers gemaakte soep met brood, pasta pesto met scampi’s en toast met zalm of ei. We vinden de korte keten heel belangrijk, zo werken we samen met een micro-koffiebrander, een ambachtelijke bakker en een boerderijtje uit de streek.”
Vlaamse schrijvers
“Het bijzondere aan onze zaak is dat je er omringd wordt door boeken, zowel nieuwe als tweedehands. En die zijn dus ook allemaal te koop. Bij de nieuwe boeken kiezen we vooral voor Vlaamse schrijvers en daarbij bieden we ook veel ruimte aan de nu nog minder bekende schrijvers die toch wel goed zijn”, vertelt Maïté. “Als je me op mijn zestiende zou gevraagd hebben wat ik wilde gaan doen later, dan zou het dit geweest zijn.” (lacht)
