Dees Koffie opent nieuwe koffiebar in de Hoogstraat: “Hier kunnen zowel toeristen als Bruggelingen rustig genieten”

Een goeie vijf jaar na de start van Swand and Crosses – een koffiebranderij, barbier en tatooshop in de Hoogstraat 38 – opende koffiebrander Wilco Dees iets verderop in de straat een nieuwe koffiebar. “Hier hebben we de ruimte om de klanten, zowel toeristen als Bruggelingen, rustig te laten genieten van een goeie koffie.”

In het voorjaar van 2019 gingen de broers Renco en Wilco Dees, samen met hun goeie vriend Jens Lagast, in het pand Hoogstraat 38 van start met Swans and Crosses. Renco werkt er als tatoeëerder, Jens als Barbier en Wilco heeft er een eigen kleinschalige koffiebranderij. Wie er z’n haar of baard laat verzorgen of een tattoo laat zetten, kan er genieten van een lekkere koffie.

“Dat systeem van alles onder één dak was in het begin zeker heel interessant, vooral financieel dan, maar intussen zijn de activiteiten gegroeid en hebben we nood aan meer ruimte en opsplitsing”, legt Wilco Dees (29) uit. “Ik blijf met de koffiebranderij – waarbij de verkoop van koffie aan horeca en kantoren goed loopt – actief in het ‘originele’ pand in de Hoogstraat 38. Daar blijft ook Jens Lagast (29) als barbier actief. Wij zijn overigens een tijdje terug vennoten geworden. Renco zal over enkele maanden met de tattoo-shop verhuizen naar Sint-Kruis.”

Leuk weetje

“Ik heb vorig jaar een tijdje een pop-up koffiebar kunnen uitbaten in de ‘Postbar’ in de Langestraat toen die wegens gezondheidsproblemen van de uitbaatster een tijdje gesloten was. Maar zij heeft de draad weer opgenomen en zo kon ik daar dus niet blijven”, gaat Wilco verder. “Via het project Modulair van De Republiek, dat pandeigenaars en ondernemers met elkaar verbindt, vernam ik dat hier in de Hoogstraat 32 een pand leeg kwam. Het is een mooi pand, ruim genoeg en goed gelegen. Hier hebben we de ruimte om de klanten, zowel toeristen als Bruggelingen te laten genieten van een goeie koffie. Ikzelf zal me vooral focussen op de koffiebranderij, terwijl de koffiebar dagdagelijks zal gerund worden door Denzel Lowyck (29), die ik ook al ken van in de middelbare school.’

‘Doordat hier ook wel wat toeristen passeren, mikken we ook op takeaway-koffie. Ook leuk om weten: we zullen hier zelf kombocha maken (een gefermenteerde, licht bruisende thee, red.) in het zicht van de klanten.”