Toast met zalm en Keiemse Witten

Dries en Katrien maken toast met zalm en Keiemse Witten.

Van De Keiemse Witten over De Keiemtaler tot Het Keiems Bloempje… De biologische kazen van Het Dischhof hebben niet alleen poëtische namen, ze smaken ook hemels.

“Met dank aan de rauwe kwaliteitsmelk die we gebruiken. 25 jaar geleden had rauwe melk misschien een negatieve bijklank, maar voor ons is het een troef. Het is de melk die de smaak van de kaas bepaalt”, benadrukt Dries Debergh, die de biologische kaasboerderij in 2012 van zijn ouders Walter en Magda overnam. “In 1986 kozen mijn ouders resoluut voor biolandbouw. Omdat er toen geen vraag was naar biomelk, besloten ze om die zelf te verwerken door kaas te maken.”

En met succes, want zelfs sterrenchefs zijn fan van de Keiemse kazen. “Ook nu nog maken we al onze kazen met maar vier basisproducten: rauwe melk, melkzuurbacterieën, zeezout en microbieel stremsel. De melk produceren we niet meer zelf, maar komt van ‘t Vier Uitersten Hof, de bioboerderij die mijn zus Lien samen met haar man uitbaat”, aldus Dries, die samen met echtgenote Katrien Het Dischhof verder uitbouwt. “Vijf jaar geleden investeerden we in een nieuwe kaasmakerij en hoevewinkel, nu bouwen we de oude kaasmakerij om tot een ruimte waarin we nog beter groepen zullen kunnen ontvangen en workshops kunnen geven. En natuurlijk willen we in de toekomst ook nog nieuwe kazen ontwikkelen.”