Quiche met witloof

Marleen Deriemaecker maakt quiche met witloof.

Marleen Deriemaecker (53) uit Wingene groeide op in een landbouwbedrijf en ook haar man Luc Wannyn kent de stiel als geen ander. Terwijl hij loodgieter werd, startte zij in 1992 haar eigen witloofteeltbedrijf op. In de zomer kweekt ze ook aardbeien. “Witloof wordt twee keer geteeld: eerst de wortel, die wij dus inkopen, en dan de krop zelf. In deze periode stockeren we de wortels in frigo’s, waardoor het groeiproces wordt stilgelegd. Tot oktober volgend jaar planten we ze dan mondjesmaat uit.”

In haar eenvrouwsbedrijfje springt haar man af en toe bij, net als enkele arbeiders. Voor Marleen is het dus hard werken, zeker als je weet dat er toch zo’n 300 ton witloof per jaar passeert. “Bovendien doen we ook wat thuisverkoop en sta ik wekelijks op de Boerenmarkt in Tielt. Het merendeel van het witloof gaat naar de veiling. Het is geen simpele markt, nee. Wij hebben geen vat op de kweek van de wortel, dus kan er al eens een afwijking in de krop zijn. Het is bij elke kweek wel spannend.”

Witloof heeft nog vaak het imago tegen dat het bitter is. “Dat is veel verbeterd tegenover vroeger. Je kan er heel veel kanten mee uit, niet alleen in hamrolletjes, maar ook in een slaatje of een quiche.”