Restaurant De Savoye in de Knokse Dumortierlaan kreeg een audit voor de Smiley. “Het was voor de derde keer op rij een positieve audit. In november kunnen wij fier een nieuwe sticker van het felbegeerde kwaliteitslabel van het Federale Voedselagentschap aan onze voorgevel hangen”, glundert chef-kok Ignace De Savoye (58).
“Onze Smiley maakt me bijzonder trots. Om een Smiley te krijgen, moet een restaurantkeuken aan een aantal strenge eisen van het Federaal Voedselagentschap voldoen. Iedereen in het vak weet dat je daar zware inspanningen moet voor leveren. Weinig klanten beseffen welke arbeid wij leveren om op een gezonde en hygiënische manier met onze producten om te gaan. Wij garanderen dat onze producten niet alleen lekker zijn maar dat ze ook voldoen aan een optimale voedselveiligheid. De Smiley-sticker op onze voorgevel bewijst dat we die belofte naleven.”
“Op die manier onderscheiden we ons van vele andere restaurants. Het is misschien cru gesteld maar ik heb liever een Smiley dan een Michelinster”, vertelt de chef-kok die aan de Knokse Dumortierlaan al 30 jaar het gereputeerde visrestaurant De Savoye runt. “Als je zoals ik een grote mond durft opzetten, dan loop je in de kijker. Ook in de media. Als restauranthouder moet je er dan ook voor zorgen dat je de eerste van de klas bent, zeker wat betreft hygiëne.”
Alles traceerbaar
“In ons restaurant voldoen al onze waren aan alle wettelijke voorschriften inzake voedselveiligheid en kwaliteit. Bovendien volgen we nauwgezet alle voorschriften inzake traceerbaarheid. Sensoren bewaken de temperatuur in onze vriescel. Een shockvriezer helpt om verse producten zo snel mogelijk op de juiste temperatuur te krijgen. Zo zorgen we ervoor dat topproducten topkwaliteit behouden.”
“Mijn keuken is mijn trots. Alles moet vlekkeloos proper zijn. Bij wijze van spreken kan je er van de grond eten. (glimlach) Ik denk niet dat ik smetvrees heb, maar het is er niet ver af. Aan klanten toon ik met plezier mijn keuken. Ik ben er fier op dat ze met veel belangstelling en bewondering rondkijken.”
Strengste normen
“Met topproducten maken we eenvoudige bereidingen waarbij we de allerstrengste hygiënenormen respecteren: dat is de belofte die we maken aan onze klanten. De sticker bewijst dat we die belofte naleven.”
De Smiley is drie jaar geldig. Restaurant De Savoye vindt men aan de Dumortierlaan 18. Het is bekend voor vis, schaal- en schelpdieren. (DM)
