Voor het derde jaar op rij staat chocolatier Hannes D’Heedene (33) in de gids met de fijnste chocolatiers van het land.
“Ik ben er terecht trots op in de Gauilt&Millau te prijken en ga met nog meer enthousiasme en liefde voor het vak de toekomst tegemoet”, begint Hannes zijn relaas. De jonge chocolatier kaapte al andere prijzen, zoals die van beste zelfstandige starter van de provincie, weg. Vier jaar geleden startte hij in de Lijsterlaan zijn eigen atelier en winkel. Dit na een opleiding in het Brugse Ter Groene Poorte en na het verwerven van ervaring bij verschillende collega’s.
Chocolade heeft voor Hannes geen geheimen meer. Exclusieve creaties evenmin. “De vermelding in Gault&Millau betekent voor mij een waardering voor het werk van elke dag. De basisvoorwaarden van een chocolatier zijn onder meer het werken met verse grondstoffen, de creatieve aanpak, de beleving en liefde voor vak en winkel. Daarbij heb ik een zwak voor het organiseren van workshops. Ik praat bijzonder graag over chocolade en een workshop betekent een welgekomen afwisseling in de soms lange werkdagen.”
Hannes verrast de klanten keer na keer met uitzonderlijke, pure smaken en vormen. Unieke creaties die erbij horen en ook de seizoensgebonden chocolade voor met de feestdagen. Niet te verwonderen dat Sinterklaas in atelier en winkel een bijzondere plaats inneemt.
De toekomst lacht de chocolatier toe. “Mijn vader Luc is een perfecte partner. Het succes van onze ijscrème is groot. Hier in de Lijsterlaan wordt het echter stilaan te klein. Zowel het atelier als de winkel barsten uit hun voegen. Wij beschikken over een te kleine berging en ook ons machinepark groeit aan. Sinds een paar weken hebben wij Margot als vaste medewerker in dienst. Een belangrijke maar noodzakelijke stap.”
Nieuwe locatie
Met de te klein geworden accommodatie in het achterhoofd ontstond het plan voor een nieuwe locatie. “Wij verhuizen in september 2022 naar het Kerkplein in Deerlijk. In een nog te starten nieuwbouw nemen wij het grootste deel van het gelijkvloers in voor atelier en winkel.” (MVD)
