De slagerij is een vaste waarde op de Zilverberg. Zaakvoerders Koen Foulon (48) en Veerle Debussche (46) zijn na 25 jaar nog steeds gepassioneerd door het vak. “Onze specialiteit is côte à l’os, een goed stukje rundsvlees”, zegt Koen.
Koen Foulon komt uit een landbouwersgezin maar droomde op jonge leeftijd al van een beenhouwerij. Om zijn droom na te jagen volgde hij een opleiding van zeven jaar aan de beenhouwerijschool. Ook bij Veerle was de passie voor voedsel al jong aanwezig want zij volgde een opleiding aan de hotelschool. De gemeenschappelijke passie zorgde ervoor dat het koppel op 5 mei 2000, hun slagerij opende langs de Meensesteenweg.
Sterk team
“De beginjaren waren zot. We waren allebei bitterjong en werkten van ‘s ochtends tot ‘s avonds. We sliepen maar een 4 à 5-tal uur per nacht. Gelukkig konden we altijd rekenen op de hulp van Katia, een medewerkster die hier werkt sinds de start”, vertelt Koen. Ondertussen staat er een sterk team van acht personen paraat om klanten en bereidingen te maken. In het weekend kan de slagerij rekenen op de hulp van flexi’s en studenten.
In 25 jaar tijd, zijn er twee uitbreidingen gebeurd. “De slagerij bestond 15 jaar en we wilden nog meer bereidingen doen. Hiervoor was er meer ruimte nodig maar we merkten al snel dat de atelier te klein was”. Vier jaar geleden verhuisde bakkerij Wivine, die zich naast de slagerij bevond. “We hebben toen dat pand gekocht en dat zorgde ervoor dat we onze atelier en winkel konden uitbreiden”, vertelt Koen. De extra ruimte zorgde voor meer bereidingen en charcuterie maar ook brood, groenten en fruit deden hun intrede.
Passie
Koen en Veerle denken nog niet aan stoppen. “Het is niet echt een job maar eerder een hobby. De passie is nog steeds aanwezig misschien zelfs nog meer dan vroeger”, aldus Koen. “We zouden er nog 15 jaar willen bijdoen”, zegt Koen.
Of er opvolging is na Koen en Veerle is nog niet zeker. “De kinderen steken wel al een handje toe in de beenhouwerij”, zegt Veerle. Hun zoon Siebe (19) volgde de opleiding tot beenhouwer, dochter Silke (15) gaat naar de kokschool en hun oudste dochter Febe (20) studeert in Gent. “De kinderen vonden dat we het 25 jarig bestaan van de slagerij niet zomaar konden laten passeren en daarom organiseren de kinderen het Côte à l’os festival. Heel de maand zijn er ook nog andere acties in de slagerij”, vertelt Veerle. (Tessa Serlet)
