Brouwerij De Brabandere lanceert met Petrus Infinitum nieuw bier voor 130ste verjaardag: “Ode aan het eerste speciaalbier dat hier ooit werd gebrouwen”

Brouwerij De Brabandere lanceert een nieuw bier, Petrus Infinitum, ter gelegenheid van de 130ste verjaardag van de brouwerij. Petrus Infinitum is een combinatie van een goed gehopte tripel en verfrissend foederbier.

“Petrus Infinitum is een ode aan het eerste speciaalbier dat ooit werd gebrouwen in de brouwerij: Petrus bier. De naam Petrus is diepgeworteld in onze familiegeschiedenis”, zegt Albert De Brabandere, intussen de vijfde generatie aan het roer van de familiebrouwerij. “Onze stamboom telt maar liefst vier voorvaderen met de naam Petrus. Het was mijn grootvader Albert die in de jaren ’70 samen met mijn vader Ignace besloot om die specifieke historische naam te schenken aan ons eerste speciaalbier. Wat ook zeker meespeelde: de hoop dat hij – na een bourgondisch leven aan het hoofd van de brouwerij – zijn toegang tot de hemel veilig zou stellen. Traditioneel wordt Petrus immers afgebeeld met een sleutel in zijn hand, hij is het die beslist over wie naar de hemel kan. Door Petrus – of Sint-Pieter – te paaien met een bier, zijn we er praktisch zeker van dat hij goed is terechtgekomen”, lacht Albert De Brabandere.

De slogan van het Petrusgamma is niet toevallig ‘De sleutel tot hemels genieten’.

Unieke gisting

Petrus Infinitum is een feestbier. “We kozen voor een champagnefles met gouddruk, want we hebben natuurlijk iets te vieren”, verduidelijkt brouwer Sam Quartier. “Wat het bier bijzonder maakt, is de unieke gisting: een deel van het bier rijpt gedurende twee jaar op eikenhouten vaten. Tijdens dit proces verdampt een deel van het bier in de richting van de hemel: een symbolische manier om het bier naar Petrus te sturen vanaf hier op aarde, wederom in ruil voor de sleutels van de hemel.”

Koorgezang voor een betere smaak

Opmerkelijk detail: om de gisting pas echt op gang te brengen, werd er een beroep gedaan op het oudste mannenkoor van Vlaanderen: De Kerels uit Emelgem. “Er wordt beweerd dat de vibraties en de juiste tonen de wilde gisten opschrikken en in cadans laten werken voor een betere smaakervaring. Dit principe wordt al toegepast bij bepaalde whisky- en cognacmerken waar er heavy metal wordt afgespeeld in de gistingszaal. Het proberen waard, dachten ze bij de brouwerij”, duidt Kevin Clement van het Mannenkoor De Kerels. “Ik beeldde me twintig mannenstemmen in omheen het foeder, zacht doch krachtig zingend richting het hout dat dan extra smaakt geeft aan de geweldige bieren van Bavik.”

“Alles wat ons dichter brengt bij een hemelse smaak, kunnen we niet laten liggen”, besluit Albert. “Het is een detail, maar het benadrukt de symboliek in het Petrusassortiment.”