Op maandag 31 maar opent bakkerij Verstraete in Sint-Michiels de deuren met nieuwe uitbaters. Wim Lucas, bekend van de bakkerijen Lucas in Kristus Koning en Sint-Pieters, nam de zaak over Olivier Verstraete en Virginie Cool. “De bedoeling is dat er zo weinig mogelijk wijzigt”, zegt Wim.
De klanten van bakkerij Verstraete in de Rijselstraat in Sint-Michiels zullen komende zaterdag voor het laatst de bekende gezichten van Olivier Verstraete (57) en Virginie Cool (55) zien in de zaak. Zoals je hier enkele weken terug al kon lezen koos het echtpaar ervoor om in te gaan op het overnamevoorstel van Wim Lucas.
Wim Lucas kan alvast bogen op een ruime ervaring in de bakkersstiel. “Na de bakkersopleiding aan Ter Groene Poorte ging ik aan de slag bij bakkerij Brioche in Sint-Jozef en vervolgens bij De Fruyt in Moerbrugge en bakkerij met tearoom Detavernier in de binnenstad”, stelt Wim zichzelf voor. “En op mijn 24ste ben ik dan begonnen met mijn eigen bakkerij in Kristus Koning, waar ik nu al vijftien jaar actief ben. In februari 2021 hebben we bakkerij Tempelhof in Sint-Pieters overgenomen, vooral ook omdat het atelier in de bakkerij in Kristus Koning te klein werd. Sinds dan worden onze producten centraal geproduceerd in Tempelhof en zo verdeeld. We staan trouwens ook op enkele openbare markten met ons brood en onze patisserie.”
En nu opent Wim Lucas met de overname van bakkerij Verstraete dus een derde vestiging. “Ik informeerde drie jaar geleden al eens of Olivier en Virginie interesse hadden in een overname maar toen bleek het nog te vroeg”, legt Wim uit. “Waarom ik deze zaak wilde overnemen? Omdat die heel goed gelegen is en omdat het een bakkerij is waar de focus echt op brood ligt, net zoals dat bij de bakkerijen Lucas het geval is. De bedoeling is dat er zo weinig mogelijk wijzigt. Ik heb de recepturen gekregen en zo goed als alle broodsoorten zullen blijven. Ook de medewerkers blijven aan boord. Mijn dochter Florine (22), die al sinds haar zestiende bij ons in de zaak werkt, zal er wel bij komen voor de bediening en moet het gezicht van de zaak worden.”
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
