In de Chinese keuken worden zeewieren al sinds 2700 voor Christus gebruikt, in Japan is zeewier een basisvoedingsmiddel, Inuit halen hun vitamine C vooral uit zeewier en Andesbewoners aten dagelijks kleine hoeveelheden zeewier om hun buitengewoon goede gezondheid te behouden, maar bij ons zijn zeegroenten nog altijd onbekend en ongeliefd. "Onbegrijpelijk, want wieren en algen hebben niets dan voordelen", aldus Donald Deschagt.
...

In de Chinese keuken worden zeewieren al sinds 2700 voor Christus gebruikt, in Japan is zeewier een basisvoedingsmiddel, Inuit halen hun vitamine C vooral uit zeewier en Andesbewoners aten dagelijks kleine hoeveelheden zeewier om hun buitengewoon goede gezondheid te behouden, maar bij ons zijn zeegroenten nog altijd onbekend en ongeliefd. "Onbegrijpelijk, want wieren en algen hebben niets dan voordelen", aldus Donald Deschagt. De chef-kok van het Bredense restaurant Le Homard et la Moule begon zelf in 2010 te experimenteren met zeegroenten nadat professor in de marine biologie Colin Janssen en de bekende culinaire journalist wijlen Jan Van Hemeledonck elk afzonderlijk bij hem kwamen eten en over zeegroenten begonnen. "Toen ben ik naar zeewieren op zoek gegaan. Omdat ik niet wist waar ik ze moest kopen, ging ik ze zelf plukken. Thuis zocht ik eerst online op wat ik had geplukt, waarna ik ermee aan de slag ging."Ondertussen verwerkt hij zeewier in elke stap van het menu, van aperitief tot dessert. "In tegenstelling tot wat veel mensen denken, smaakt zeewier niet naar vis, maar heeft het de zogenaamde umamismaak, de vijfde basissmaak naast zoet, zuur, zout en bitter. Zeegroenten zijn ook smaakversterker, en dus een ideaal vervangmiddel voor zout." Wieren en algen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond: ze zitten boordevol vitamines en mineralen, bevatten flink wat eiwitten en koolhydraten maar amper vet - ideaal voor wie wil vermageren - en zijn daarnaast ook goed voor het milieu, nu door de klimaatverandering meer en meer streken op het land niet meer geschikt zijn voor landbouw. Geen wonder dat Donald er zijn levenswerk van maakt om samen met Colin Janssen en wetenschapper Benny Pycke zeegroenten te promoten. voor vier personen4 takjes selder (met het groen eraan)2 uien100 g zeekraal5 kg mosselenscheutje witte wijn2 el boter20 g zeesla (of rode zeewier)2 el zeewierpestopeper uit de molenSnijd de selder, de ui en de zeesla fijn.Spoel de mosselen en verwijder de baarden en pokken op de schelpen.Doe de mosselen, ui en selder in een pan en kruid met peper. Overgiet met een scheutje witte wijn. Kook ongeveer 4 minuten onder deksel.Leg er de rauwe zeekraal op, schud op en laat nog 4 minuten koken.Schud weer op zodat alle groen weer boven ligt en voeg de zeewierpesto, de fijngesneden zeesla (of rode zeewier) en de boter toe.Laat nog 1 minuut rusten met het deksel erop en dien op. Deze laatste minuut komen de smaken en geuren mooi vrij.