Barbecueën met de boys

Vorig jaar wonnen ze ‘Mijn Pop-uprestaurant’ op VTM, op vandaag runnen Birger Allary en Karel Knockaert hun eigen grillacademie en brengen ze na hun eigen gin nu ook een volwaardig barbecueboek uit. Wij legden hen – en wat worstjes – op de rooster. “Durf eens voor iets anders dan een klassieke braadworst te kiezen.”

“De meest voorkomende fout bij het barbecueën? Te veel kolen, waardoor de hitte overheerst en het vlees aanbrandt”, aldus de twee heren, die al in Mijn Pop-uprestaurant op VTM een pleidooi hielden voor low & slow, een barbecuetechniek waarbij je vlees gaart op een lage temperatuur. En dat vraagt tijd en geduld. Ironisch genoeg maken we een gerechtje klaar dat je eigenlijk op een dik half uur na het buiten sleuren van je barbecuestel aan je gasten of tafelgenoten kan serveren.

Het vuur aansteken doen we met een kolenstarter. “Je hoeft er niet naar om te kijken, heel praktisch. Een torentje van papier en hout kan ook altijd, en dennenappels zijn een goed alternatief voor aanmaakblokjes. Vermijd alle chemische aanmaakvloeistoffen. Die stoffen zetten zich op het barbecuestel vast en die geur gaat er dan niet meer uit. Aangenaam is anders.”

Deksel dicht

Birger gooit er nog wat blokjes kersenhout bij om een aangename rooksmaak te krijgen. “Gebruik geen hout met hars, zoals dennenhout, en overdrijf zeker niet”, aldus Karel. Eenmaal de kolen wit zijn of er een vlam in zit, kan je ze op het barbecuestel gieten. O ja, en laat het deksel dicht, zodat de warmte bewaard blijft.

“Met een simpele salsa kan je alle kanten uit”

“Veel mensen doen het deksel alleen maar dicht als het regent, of laten het op zolder liggen. Zorg er ook voor dat je de kolen kan verdelen, zodat je een gedeelte hebt om te grillen en een plek om te garen.”

Terwijl de kolen warm worden en de temperatuur richting 170-180 °C gaat, maken we een simpele salsa klaar. Gesneden paprika, tomaten en ajuin, met wat Provençaalse kruiden, peper, zout en ketchup en je hebt in geen tijd een makkelijke saus klaar. Het is ook een heel makkelijke basissaus. Toevallig wat bonen in de koelkast? Restje knoflook? Je kan er alle kanten mee uit.

Stevige hap

We bakken de worstjes tot ze mooi knapperig zijn, doen ze op een aluminium schaaltje en zetten ze aan de kant. Terwijl de kolen goed warm hebben, kunnen we de salsa snel met wat olijfolie bakken in een gietijzeren schaal op de rooster. De broodjes nog even laten meegrillen aan de zijkant en we zijn al klaar.

“We kiezen voor kleine witte pensjes, maar eigenlijk kan het ook perfect met een stukje kip of wat kabeljauw. Je hoeft dus niet altijd een klassieke braadworst te nemen. Zie het ook niet altijd groots. Bovendien kan je de pensjes ook op verschillende manieren serveren. Wat saus en kleine worstjes in een potje, een stukje geroosterd brood erbij en je hebt meteen een volwaardige hap. In de koelkast zit nog een restje gel van gepekelde rode ui. Superlekker daarbij!” We spreken de twee heren niet tegen en vullen alvast nog een broodje…