Vijf studenten Voedingstechnologie aan Hogeschool VIVES (campus Roeselare) Amber Van Boesschoten (Zulte), Manon Berghe (Ledegem), Léonie Willem (Lendelede), Sean Vandoorne (Kuurne) en Mathias Dalez (Kluisbergen) steldenhun nieuwste ontwikkeling voor: een voedzaam brood verrijkt met PPI. En daarbij staat PPI voor Pea Protein Isolate, erwten-eiwit dus.
Onder begeleiding van Freddy Bekaert, docent Voedingstechnologie, werkten de studenten aan dit innovatieve project binnen hun opleiding Voedingstechnologie aan Hogeschool VIVES in Roeselare. “Met dit product willen we inspelen op de dalende broodconsumptie en de toenemende vraag naar eiwitrijke alternatieven. Brood maakt al lang deel uit van de Belgische eetcultuur. Toch is de consumptie ervan de laatste jaren sterk gedaald, door invloed van media, populaire diëten en nieuwe eetgewoonten. Veel mensen vermijden brood uit angst voor de koolhydraten en kiezen voor alternatieven zoals muesli, yoghurt,… “
Het brood met PPI (Pea Protein Isolate) is hierop volgens de studenten een antwoord. “Dit wit brood bevat een eiwitgehalte van 11,23 g per 100 gram, terwijl gewoon wit brood gemiddeld slechts 7,58 g eiwit per 100 gram bevat. Hierdoor is het brood eiwitrijker en dus gezonder. Bovendien draagt het gebruik van PPI bij aan een duurzamer en meer plantaardig voedingspatroon.”
Onderzoek naar kwaliteit
Tijdens het onderzoek worden uitgebreide testen uitgevoerd op verschillende eigenschappen van het brood, zoals kleur, smaak, textuur, voedingswaarde en zelfs het geluid. “Een korst moet krokant zijn!” Deze evaluaties zijn essentieel om ervoor te zorgen dat het eindproduct niet alleen een verhoogd eiwitgehalte heeft, maar ook aantrekkelijk blijft voor de consument op vlak van smaak, uiterlijk en mondgevoel. Het doel is een brood te creëren met een hoger eiwitgehalte dat er aantrekkelijk uitziet voor de consument. “Om dit te realiseren, vervangen we een bepaald percentage van de traditionele bloem door PPI (pea protein isolate), een hoogwaardige bron van plantaardig eiwit. Daarnaast is het watergehalte aangepast om de deegstructuur te optimaliseren en de bakresultaten te verbeteren. Door deze wijzigingen wordt gestreefd naar een product dat niet alleen voedzamer is, maar ook een uitstekende textuur, een mooie korstkleur en een aangename smaak heeft.”
“Het is niet de bedoeling dit brood te gaan commercialiseren, maar we kunnen wel verder aan de slag met de bevindingen van de studenten”, besluit docent Freddy Bekaert.