Stephen is namelijk de man achter het bedrijfje Slowwings, waarbij hij met zijn bakfiets naar evenementen gaat om koffie en thee te serveren en 's morgens te zien is aan het station in Ieper. "Ik was vroeger opvoeder, maar gooide een tijd geleden mijn carrière over een andere boeg", vertelt Stephen. "Ik wou iets anders doen, maar een gewone administratieve job zag ik niet zitten. Daarom schoolde ik mij bij tot baris...

Stephen is namelijk de man achter het bedrijfje Slowwings, waarbij hij met zijn bakfiets naar evenementen gaat om koffie en thee te serveren en 's morgens te zien is aan het station in Ieper. "Ik was vroeger opvoeder, maar gooide een tijd geleden mijn carrière over een andere boeg", vertelt Stephen. "Ik wou iets anders doen, maar een gewone administratieve job zag ik niet zitten. Daarom schoolde ik mij bij tot barista en biersommelier. Omdat barista toch iets meer metier vraagt, ging ik daarvoor. En ik fiets graag, dus de combinatie met een bakfiets lag voor de hand." De koffiemaker, die onder de noemer Slowwings zijn producten aan de man brengt, werkt vooral ecologisch. "Ik kocht eerst cacao dat met het zeilschip Tres Hombres vanuit de Caraïben naar Amsterdam wordt gebracht. Later kocht ik ook mijn koffie aan via dat schip, dat geen druppel fossiele brandstof gebruikt." Maar Stephen werkt ook op andere vlakken duurzaam. "Mijn triporteur bestaat hoofdzakelijk uit gerecupereerd materiaal. Honderd procent ecologisch werken, lukt nog niet, maar ik doe mijn best", zegt Quintens. "Ik was van plan om binnen een niet te lange termijn een Slowwings Indoor te beginnen en die vond ik in de Boomgaardstraat. De vorige uitbater vroeg me of ik geïnteresseerd was om zijn zaak over te nemen en deze kans kon ik niet laten liggen." Ook partner Hilde, die zich aan het bijscholen is tot barista, stapt mee in de zaak. "We gaan het concept min of meer behouden. Wel gaan we wat gebakjes aanbieden, waaronder zelfs een vegan gebakje", legt Hilde uit. "Daarnaast plaatsen we een lokaal biertje en een lokaal wijntje op de kaart." De nieuwe zaakvoeders passen ook de openingsuren wat aan. "We zullen open zijn van woensdag tot zondag en wat vroeger dan nu het geval is", verduidelijkt Stephen. "Op zaterdag blijf ik met mijn bakfiets naar de Ieperse markt gaan, terwijl Hilde dan de zaak zal openhouden. We voorzien trouwens een vergaderruimte voor groepjes tot twaalf mensen." (EG/ foto EG)Info: Kaffie - Ypres Coffee Roasters, Boomgaardstraat 4 Ieper, 0494 68 26 22, www.facebook.com/slowwings.