In 1957 namen Gilbert Lippens en Anna Vergotte samen met hun kinderen Eric en Christine hun intrek in het café. De Rembrandt was toen zowel een slagerij als een café. "Mijn vader was elektricien. Hij verkocht de eerste tv's van Sint-Baafs-Vijve in de oude slagerij. Begin de jaren 60 lieten mijn ouders een feestzaal bijbouwen. Vanaf toen was De Rembrandt de place to be in Sint-Baafs-Vijve, te meer omdat de andere cafés in de straat verdwenen", weet Eric nog.
...