Het is al voor het achtste jaar op rij dat restaurant De Jonkman in Sint-Kruis (Brugge) een knappe score van 18 op 20 haalt in restaurantgids Gault&Millau. Maar door het wegvallen van enkele kleppers zoals Hertog Jan (Zedelgem) en Bartholomeus (Knokke-Heist), staat de zaak van chef Filip Claeys nu wel alleen op kop in onze provincie. Tel daar ook nog eens de twee Michelinsterren bij en al vlug wordt duidelijk dat de 45-jarige chef is uitgegroeid tot dé culinaire topman van West-Vlaanderen. Toch blijft Filip Claeys er bijzonder rustig bij. "Samen met mijn...