Food voor elke mood

Zijn recepten zijn al even kleurrijk als hij zelf is, en daar moest vroeg of laat een kookboek van komen: in Vegan Soul Food laat Jason Tsjon Affo zien hoe je van elk etentje een feestje maakt, voor je smaakpapillen én je ogen.

Jason Tjon Affo kennen foodies misschien van zijn Instagramaccount en blog The Indigo Kitchen. Zes jaar geleden maakte hij kennis met de veganistische keuken. Een voltreffer, zo bleek, want sindsdien wil hij zijn culinaire ervaringen met de hele wereld delen. In zijn blog laat hij zien hoe gevarieerd vegan gerechtjes kunnen zijn. En aangezien hij zijn zelf gecreëerde gerechten ook graag in beeld brengt, heeft hij ook een meer dan gemiddelde aandacht voor kleur in zijn bord.

Dit heb je nodig voor 6 personen:

1 bol knoflook

800 g witte bonen (530 g uitlekgewicht, hou er enkele opzij voor de afwerking)

50 g edelgistvlokken (natuurvoedingswinkel of -schap)

80 ml olijfolie

1 el uienpoeder

1 tl zout

2 tl lichte miso

1 limoen, uitgeperst

1 tl gemalen zwarte peper

enkele eetbare bloemen, grofgehakte koriander en chilipepers in ringetjes

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Snijd de bovenkant van de bol knoflook. Schenk er wat olijfolie over en verpak de bol in aluminiumfolie. Pof de knoflook 30 minuten in de hete oven. Laat afkoelen en druk dan de teentjes uit de bol.

Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenrobot en pureer glad. Mix korter als je wat textuur wil in de dip.

Garneer de dip met de achtergehouden bonen, eetbare bloemen, koriander en chilipeper.

Tips

Gebruik blauw spirulinapoeder voor een blauwe kleur of probeer matchapoeder voor een zachte groene tint.

Heerlijk als dip maar ook als spread op brood, een wrap of in een salade.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

250 g rijstnoedels

1 komkommer, in plakjes

1 rode chilipeper, in plakjes

1 blok gerookte tofu van 200 g

1 winterwortel, in dunne reepjes

2 el geroosterd sesamzaad

100 g gezouten pinda’s

Voor de saus:

3 el sojasaus

2 tl geroosterde sesamolie

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 el agavesiroop

1 tl gember, fijngehakt

sap van 1 limoen

1 el sambal oelek

Zo maak je het:

Bereid de rijstnoedels volgens aanwijzing op de verpakking. Spoel ze daarna af met koud water en laat goed uitlekken.

Meng de ingrediënten voor de saus in een grote kom.

Meng de rijstnoedels, komkommer, chilipeper, gerookte tofu, wortel en sesamzaad met de saus.

Garneer met de pinda’s en koriander.

Hoe kleur je noedels?

Noedels die binnen een paar seconden van blauw naar roze veranderen en enkel natuurlijke kleurstoffen bevatten? Já, ze bestaan! En je maakt ze gemakkelijk zelf bovendien. Ga uit van 1/4 rodekool voor 100 gram noedels.

Leg 1/4 rodekool in een pan en voeg zoveel water toe dat deze onderstaat. Breng aan de kook.

Laat koken tot het water een diepblauwpaarse kleur krijgt. Zet het vuur uit. Giet door een zeef en vang het vocht op.

Week de glasnoedels 2 tot 4 minuten in het warme rodekoolwater totdat ze blauw en zacht zijn.

Giet ze af in een zeef en spoel de noedels af onder koud stromend water, laat uitlekken en zet apart.

Voeg meer rodekool toe voor een intensere kleur. Zo krijg je neonkleuren. Met minder rodekool wordt het meer pastel.

Als je iets zuurs zoals limoen of citroen over de noedels uitperst worden ze roze.

Je kunt dezelfde techniek toepassen met witte rijst, maar die kleurt wel iets minder.

Dit heb je nodigvoor 8 sneetjes:

bakblik van 23 cm

4 rijpe bananen, gepeld +/- 390 g

2 el gebroken lijnzaad

1 tl vanille-extract

70 g kokosolie, gesmolten

oe tl witte azijn

60 ml plantaardige drink naar keuze

250 g bloem

1 tl bakpoeder

OE tl baking soda

OE tl zout

40 g kokossuiker (+ 1-2 el extra voor de afwerking)

2 el cacaopoeder

30 g vegan chocolatechips

1 el blauw spirulinapoeder (optioneel)

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed het bakblik met bakpapier.

Prak de bananen fijn in een ruime kom en voeg het lijnzaad, vanille-extract, de kokosolie, azijn en plantaardige drink eraan toe.

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, het zout en de 40 gram kokossuiker. Meng hier het bananenmengsel door.

Verdeel het beslag in tweeën. Voeg aan een deel van het beslag de cacaopoeder en chocolatechips toe en schep door elkaar. Voeg aan het andere deel van het beslag naar keuze de blauwe spirulinapoeder toe voor een blauw beslag.

Schep telkens om beurten een lepel van beide soorten beslag in het bakblik tot al het beslag op is.

Strijk de bovenkant met een spatel glad en strooi hier de extra suiker over, voor een knapperig korstje.

Bak één uur in de voorverwarmde oven. Het bananenbrood is klaar als je er een satéprikker in prikt en deze er bijna droog uitkomt.

In dit kleurrijke kookboek deelt Jason, bekend van The Indigo Kitchen, zijn beste veganistische recepten. Door de natuurlijke kleurstoffen zijn de gerechten een feest voor het oog en dankzij Jasons multiculturele afkomst krijgen ze ook een tropisch tintje. Het boek ligt eind augustus in de winkel.

‘Vegan soul food’ door Jason Tjon Affo, Uitgeverij Becht, 224 blz., 20,99 euro.