Bovenste beste bistrokeuken

© Jeroen van der Spek
Goedele Verrecas

Ze is geen professioneel opgeleide chef-kok, maar de Nederlandse Manon Proper runt wel elke dag een minibistro voor kritische gasten: haar twee- én drieling. Met het nieuwe boek Bistro Manon leert ze ons graag wat flexibel koken is en hoe de inhoud van de voorraadkast eenvoudig te benutten.

Bistro Manon ambieert geen cliché kookboek te zijn voor gezinnen met jonge kinderen, maar wel te inspireren met recepten die lekker, gezond én praktisch zijn. Een boek waarbij flexibiliteit vooropstaat: je kiest een hoofdgerecht en combineert dat eindeloos met passende bijgerechten om iedere dag iets anders op tafel zetten. Zo serveer je bijvoorbeeld Marokkaanse gehaktballetjes met saffraanrijst of couscous en gegrilde courgettes of een komkommersalade als bijgerecht.


Vietnamese miniomeletjes

Dit heb je nodig

voor 4 personen

– zonnebloemolie

– 2 grote sjalotten, gesnipperd

– 1 grote rode (punt)paprika, in kleine blokjes

– 1 bosje verse koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart

– 3 el oestersaus

– 8 eieren

– 1/2-1 tl vissaus

– 2 lente-uitjes, in dunne ringen


Zo maak je het

Bereidingstijd: 25 minuten.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotten in 4 minuten glazig. Doe de rode paprika erbij en bak 1 minuut mee. Voeg de koriandersteeltjes en de oestersaus toe. Bak 1 minuut mee en schraap dan de inhoud van de pan in een kommetje.

Doe altijd 2 eieren in een mengbeker met een beetje vissaus. Voor volwassenen kun je 1/4 theelepel vissaus per 2 eieren aanhouden; voor kleine kinderen 1/8 theelepel per 2 eieren. Kluts de eieren en vissaus luchtig (met een staafmixer) door elkaar.

Laat in een klein koekenpannetje (diameter ± 12 cm) een dun laagje zonnebloemolie goed heet worden. Schenk het eimengsel erin. Je zult zien dat het ei een beetje rijst door de luchtbelletjes die erin zitten. Verspreid boven op het nog natte eimengsel een kwart van het sjalotten-paprikamengsel. Zodra het omeletje voor meer dan de helft gaar is (na ± 2 minuten), draai je het om. Bak nu de andere kant ± 2 minuten. Bak op dezelfde manier nog 3 omeletjes. Leg ze op borden en strooi er de korianderblaadjes en de lente-ui over.


© Jeroen van der Spek

Gegrilde courgettes met kappertjes en ansjovis

Dit heb je nodig

voor 4-6 personen

– 3 courgettes

– ± 40 g ansjovisfilets (blik of pot, van goede kwaliteit), heel fijn gehakt

– 2 el olijfolie

– 1 flinke bos verse bladpeterselie, blaadjes grofgehakt

– 1,5 el kappertjes

– sap van 1/2 citroen


Zo maak je het

Bereidingstijd: 35 minuten.

Laat een grillpan of een koekenpan goed warm worden op hoog vuur.

Snijd (eventueel met een mandoline) de courgettes in dunne plakken. Bak de eerste paar plakken courgette aan beide kanten tot ze mooie grillstrepen hebben en leg ze apart op een bord. Herhaal dit voor de overige plakken courgette.

Doe de ansjovisfilets in een kommetje met de olijfolie en de bladpeterselie. Roer goed door. Schenk de inhoud van het kommetje over de courgettes, strooi de kappertjes eroverheen en besprenkel met het citroensap.

Tip: Gegrilde groenten zijn een goede manier om veel groenten binnen te krijgen. Door groenten te grillen, krijgen ze een veel diepere smaak. Een groot voordeel is ook dat ze zowel koud als warm heel lekker zijn.


© Jeroen van der Spek

Lasagne met spinazie en camembert

Dit heb je nodig

voor 4 personen

– olijfolie

– 600 g bladspinazie (diepvries), ontdooid

– 2 knoflooktenen, geperst

– 50 g tomatenpuree

– 1 blik gepelde tomaten (400 g, van goede kwaliteit)

– 1/8 tl zout

– 150 g volkoren lasagnevellen

– 125 g camembert, in kleine blokjes of stukjes

– 125 g mozzarella, in kleine blokjes of stukjes

– ± 50 g Parmezaanse kaas

– ± 10 cherrytomaatjes, doormidden


Zo maak je het

Bereidingstijd: 50 minuten.

Verwarm de oven voor tot 200°C en vet een ovenschaal van ± 20 bij 30 cm in met olijfolie.

Laat de ontdooide spinazie uitlekken in een vergiet en pers het meeste vocht eruit. Een beetje vocht in de spinazie laten is prima om de pasta te garen.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak hierin de knoflook 1 minuut en voeg, zodra de geur goed vrijkomt, de tomatenpuree toe. Bak de puree mee om hem te ontzuren. Voeg de bliktomaten toe en druk ze met een pollepel kapot. Roer de saus door en laat een paar minuten pruttelen. Roer de spinazie en het zout door de tomatensaus. Zodra de spinazie goed warm is, kan je lasagnelagen maken.

Verdeel een klein schepje van de spinazie-tomatensaus in de ovenschaal en leg de eerste laag lasagnevellen op de saus. Schep een iets grotere hoeveelheid van de spinazie-tomatensaus op de lasagnevellen en verdeel het mengsel goed zodat alle vellen bedekt zijn. Verdeel een deel van de camembert en de mozzarella over de eerste laag. Herhaal nu de stappen: lasagnevellen, saus, camembert en mozzarella.

Strooi de Parmezaanse kaas boven op de laatste laag, leg de cherrytomaatjes op de bovenkant en zet de schaal 35 minuten in de oven. (Niet alle lasagnevellen hebben dezelfde bereidingstijd. Kijk op de verpakking hoelang de vellen de oven in moeten en op welke temperatuur.)


Bistro Manon

De Nederlandse Manon Proper is mama van een twee- én een drieling. Op haar Instagramaccount @manonproper kan je dagelijks haar bijzondere gezinsleven volgen. Inclusief de culinaire smaakmakers die ze hen voorschotelt en nu ook bundelt in het kookboek Bistro Manon. Oorspronkelijk woonde ze in Leiden, maar vorig jaar verhuisde het gezin naar Boedapest.

‘Bistro Manon’, Uitgeverij Good Cook, 224 blz., 25,95 euro.

Zeg et ne keer

Waar heb je een fout gezien of heb je zelf een suggestie? Laat het ons dan weten.