Franky Vanderhaeghe en zijn team van Hostellerie Saint Nicolas horen maandag of ze hun twee sterren al of niet kunnen behouden. De 56-jarige topchef, die nooit hotelschool volgde, staat op eenzame gastronomische hoogte in de Westhoek, maar bijna waren we hem kwijt aan Brussel. “Onze band met Ieper hield ons hier”, vertelt Franky.
